Soupe thaï aux crevettes et au lait de coco
Le bouillon est préparé avec les têtes et les carapaces des crevettes, puis on y ajoute le lait de coco, le zeste de citron vert et le jalapeño. L'huile de sésame est ajoutée à la fin, feu éteint.
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 grande branche de céleri
- 1 oignon moyen
- 1 feuille de laurier
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d'ail
- 1 poignée de coriandre
- 2 petits piments jalapeños
- 1 citron vert
- 1 tomate perita
- 250 g de lait de coco
- Huile neutre, quantité nécessaire
- Quelques gouttes d'huile de sésame grillé
- Sel à votre goût
Préparation
- 1
Nettoyer les crevettes : séparer la tête d'un coup sec, retirer la carapace et les pattes, en laissant l'anneau final avec la queue. Si un liquide couleur corail apparaît lors du décorticage, il s'agit des œufs qui donnent du goût au bouillon : ne pas les jeter.
- 2
Réserver les têtes, les carapaces et les pattes séparément.
- 3
Faire une incision sur le dos de chaque crevette et retirer l'intestin.
- 4
Arroser les crevettes nettoyées avec le jus d'un demi-citron vert et les placer au réfrigérateur. Avec les poissons et les fruits de mer, moins ils restent à température ambiante, mieux c'est.
- 5
Dans une casserole avec un filet d'huile neutre, faire sauter les têtes, les carapaces et les pattes avec l'ail écrasé, le laurier, la carotte, le poireau entier — feuilles vertes incluses —, l'oignon et le céleri, le tout grossièrement coupé.
- 6
Lorsque l'ensemble prend une couleur corail intense et que les légumes deviennent translucides, couvrir avec de l'eau bouillante et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
- 7
Passer le bouillon au chinois en écrasant fortement les solides pour extraire toute la saveur. Jeter les résidus et réserver le liquide.
- 8
Porter le bouillon à feu doux et incorporer le lait de coco.
- 9
Râper le zeste du citron vert sans atteindre la partie blanche, qui est amère, et l'ajouter à la soupe avec le gingembre finement coupé.
- 10
Peler la tomate, retirer les graines, la couper en dés et l'ajouter.
- 11
Couper les jalapeños en rondelles et retirer les graines sous le robinet, car c'est là que se trouve le plus fort du piquant. Se laver soigneusement les mains après et éviter de se toucher les yeux.
- 12
Dans une poêle avec un filet d'huile neutre, faire sauter les rondelles de piment. Après quelques secondes, ajouter l'ail haché et les crevettes, et les cuire à peine une minute par face.
- 13
Parfumer avec quelques gouttes d'huile de sésame grillé et éteindre le feu immédiatement : le sésame perd son arôme s'il est soumis à la chaleur, et son goût devient envahissant si on en met trop.
- 14
Répartir les crevettes dans les bols, en retirant la queue de celles qui vont au fond pour qu'elles puissent être mangées sans difficulté.
- 15
Hacher la coriandre une seule fois, sans repasser dessus, et l'ajouter à la soupe. Ajouter également le jus de cuisson des crevettes et servir.