Strudel aux pommes
Strudel aux pommes avec pâte maison étirée à la main : le classique d'Europe centrale avec une garniture aux pommes, cannelle et raisins secs, enveloppé dans des couches très fines et croustillantes. La recette traditionnelle expliquée étape par étape, incluant la technique pour étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ingrédients
- 500 g de farine T45 (pour la pâte)
- 1 pincée de sel (pour la pâte)
- 1 c. à soupe d'huile (pour la pâte)
- 1 jaune d'œuf (pour la pâte)
- 350 ml de lait tiède (pour la pâte)
- 4 grosses pommes (pour la garniture)
- 50 g de beurre fondu (pour badigeonner la pâte)
- 2 c. à café bombées de cannelle en poudre (pour la garniture)
- 200 g de sucre en poudre (pour la garniture)
- 100 g de noix hachées grossièrement (pour la garniture)
- 75 g de raisins secs (pour la garniture)
- Quantité nécessaire de sucre glace (pour saupoudrer à la fin)
Préparation
- 1
Préparer la pâte : Disposer la farine tamisée avec la pincée de sel sur le plan de travail en forme de puits. Placer l'huile et le jaune d'œuf au centre. Ajouter progressivement le lait tiède tout en mélangeant du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte souple.
- 2
Pétrir et laisser reposer : Pétrir longuement le pâton jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique. Le diviser en deux parts égales et former une boule avec chacune. Laisser reposer couvert pendant 30 minutes pour que le gluten se détende.
- 3
Étaler sur un torchon : Étirer séparément chaque boule en utilisant les mains (vous pouvez utiliser le dos des mains pour ne pas la déchirer) sur une table recouverte d'un torchon fariné, jusqu'à ce que la pâte soit aussi fine que du papier. Laisser sécher un court instant.
- 4
Préparer la garniture : Pendant que la pâte repose, éplucher les pommes et les couper en tranches très fines.
- 5
Assembler le strudel : Arroser ou badigeonner la pâte étalée avec le beurre fondu. Répartir les pommes coupées par-dessus, en laissant les bords de la pâte libres. Saupoudrer avec la cannelle, le sucre en poudre, les noix hachées grossièrement et les raisins secs.
- 6
Rouler : Replier les côtés libres de la pâte sur la garniture pour sceller les coins et, en vous aidant du torchon, commencer à rouler le strudel avec précaution pour qu'il soit bien serré.
- 7
Cuire : Placer chaque strudel sur une plaque de cuisson préalablement huilée. Cuire au four à température modérée (180 °C) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
- 8
Présenter : Sortir du four, saupoudrer immédiatement avec une généreuse quantité de sucre glace et couper en morceaux. Servir tiède, car c'est ainsi que les textures sont le mieux appréciées.