Sucre vanillé maison
Deux ingrédients et quatorze jours d'attente pendant lesquels vous n'avez rien à faire. La version maison n'est pas un remplacement d'urgence de celle du commerce : elle est meilleure, car le vaniljsocker suédois et le Vanillezucker allemand industriels sont à base de vanilline synthétique alors que celle-ci contient une vraie gousse. Elle sert également à utiliser la gousse déjà utilisée pour une crème ou un flan, et le même bocal peut être rempli pendant près d'un an.
Ingrédients
- 250 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (neuve, ou déjà utilisée et bien sèche)
- 1 bocal en verre avec un couvercle hermétique
Préparation
- 1
Sécher la gousse si elle provient d'une autre préparation : la laisser sur une assiette à température ambiante un ou deux jours jusqu'à ce qu'elle ne contienne plus d'humidité. Une gousse humide agglomère le sucre et peut le faire moisir.
- 2
Ouvrir la gousse dans la longueur avec la pointe d'un couteau. Si elle est neuve, gratter les graines et les mélanger directement avec le sucre ; si elle a déjà été utilisée, simplement l'ouvrir.
- 3
Mettre la moitié du sucre dans le bocal, poser la gousse ouverte dessus et la couvrir avec le reste. Elle doit être enterrée, pas simplement posée.
- 4
Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit sec et sombre. Deux semaines est le minimum ; au bout d'un mois c'est mieux et au bout de trois, encore meilleur.
- 5
Secouer le bocal tous les quelques jours pour que l'arôme se répartisse uniformément.
- 6
Utiliser comme du sucre ordinaire dans n'importe quelle préparation sucrée. La gousse reste à l'intérieur et peut être retirée avec une pince si elle gêne.
- 7
Lorsque le niveau du bocal baisse, le remplir avec du sucre neuf. La même gousse continue de parfumer pendant près d'un an avant de s'épuiser.
- 8
Si vous en avez besoin immédiatement : mixer 100 g de sucre avec la gousse coupée en morceaux jusqu'à pulvérisation, tamiser et mélanger avec le reste. Le résultat n'est pas identique — le parfum est plus brut et moins rond — mais il peut être utilisé sur le moment.