Tacos de poisson façon "Baja"
Découvrez comment préparer à la maison des Tacos de poisson façon "Baja", avec cette panure ultra croustillante et une garniture fraîche qui est une véritable fête de saveurs, grâce au secret technique de la pâte aérée pour que le poisson reste juteux à l'intérieur et doré à l'extérieur. Nous vous apprenons à combiner les textures avec une salade de chou acidulée et une sauce crémeuse qui élève le plat au niveau des meilleurs restaurants côtiers. Une recette rapide, vibrante et parfaite à partager à tout moment ! Suivez notre guide expert.
Ingrédients
- 600 g de filets de poisson blanc ferme (merlu, sole ou courbine) coupés en lanières
- 12 tortillas de maïs (ou de blé)
- 1 tasse de farine (pour la pâte à frire)
- 1 c. à café de levure chimique (pour la pâte à frire)
- 1 tasse d'eau gazeuse glacée (pour la pâte à frire, ou bière blonde)
- Sel et poivre (pour la pâte à frire)
- Huile neutre en quantité suffisante pour la friture
- 2 tasses de chou (blanc ou rouge) coupé en julienne très fine (pour la salade de chou)
- 1 citron (pour la salade de chou, le jus)
- Coriandre fraîche ciselée (pour la salade de chou)
- 100 g de mayonnaise (pour la sauce crémeuse)
- 100 g de yaourt nature (pour la sauce crémeuse)
- 1 c. à café de piment en poudre ou de flocons de piment (pour la sauce crémeuse)
- Pour accompagner : rondelles de citron vert, avocat frais
Préparation
- 1
Bien sécher les lanières de poisson avec du papier absorbant. Saler, poivrer et réserver. L'humidité est l'ennemie d'une panure croustillante.
- 2
Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. Juste avant de frire, incorporer l'eau gazeuse glacée et battre juste assez pour mélanger (peu importe s'il reste quelques grumeaux). La température froide est essentielle pour le choc thermique.
- 3
Chauffer une grande quantité d'huile neutre à 180°C. Passer les lanières de poisson dans la pâte et les laisser tomber doucement dans l'huile. Frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ultra croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Dans un bol, mélanger le chou avec le jus de citron, le sel et la coriandre. Dans un autre récipient, intégrer la mayonnaise, le yaourt et le piment.
- 5
Chauffer les tortillas sur la plancha. Disposer une base de poisson frit, ajouter par-dessus une portion de salade de chou, un filet de sauce crémeuse et terminer avec une lamelle d'avocat et un filet supplémentaire de jus de citron vert au moment de servir.