Tartelettes à la dinde, aux canneberges et au porto
Tartelettes à la dinde, aux canneberges et au porto : le combo aigre-doux des fêtes en format individuel, avec de la viande de dinde épicée au quatre-épices et une garniture de canneberges et d'oignon rouge. Élégantes, originales et parfaites pour une table de Noël.
La garniture à l'oignon et aux canneberges s'ajoute juste après la cuisson au four, pas à l'intérieur du moule. Elle est acide et humide : cuite au four, elle détremperait la pâte et perdrait la fraîcheur pour laquelle elle est présente.
Le quatre-épices n'est pas substituable : il a un goût de clou de girofle, de cannelle et de poivre à la fois, et c'est ce qui donne au mélange son caractère de Noël.
Ingrédients
- 300 g de pâte brisée (ou pâte à tarte)
- 300 g de viande de dinde hachée
- 4 oignons nouveaux hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 branches de thym frais
- 1 c. à café de quatre-épices
- 3 jaunes d'œufs (un pour dorer)
- 1 oignon rouge en fines rondelles
- 85 g de canneberges
- 3 c. à soupe de sauce aux canneberges
- 4 c. à soupe de vin de Porto ou de vin rouge
- Sel et piment de Cayenne au goût
Préparation
- 1
Tapisser des moules à muffins avec des carrés de pâte, en laissant les bords former des plis naturels. Dorer les bords avec du jaune d'œuf.
- 2
Mélanger la viande de dinde avec l'oignon nouveau, l'ail, le thym, le quatre-épices, le piment de Cayenne et deux jaunes d'œufs. Garnir les tartelettes et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
- 3
Pour la garniture, faire revenir l'oignon rouge dans de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer les canneberges, la sauce et le vin de Porto. Cuire à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
- 4
Démouler les tartelettes et garnir avec une généreuse cuillerée de la réduction d'oignon et de canneberges avant de servir.