Tartelettes dorées au poulet, poireaux et estragon
Tartelettes dorées au poulet, poireaux et estragon : une farce crémeuse façon pot-pie français dans une pâte brisée croustillante. Le vermouth et l'estragon apportent un profil sophistiqué à ce plat réconfortant. Idéales pour un repas spécial ou pour congeler en portions.
Deux détails font la différence. Le poireau est utilisé coupé en deux : la partie blanche est cuite dès le début, la partie verte est ajoutée crue à la fin pour conserver sa couleur et sa texture. Et la farce doit être complètement froide avant d'être mise dans la pâte — si elle est tiède, elle détrempe la pâte avant la cuisson.
Ingrédients
- 500 g de blancs de poulet coupés en dés de 1 cm
- 650 g de pâte brisée (ou pâte à tarte du commerce)
- 1 gros poireau (parties blanche et verte séparées)
- 450 ml de bouillon de poulet
- 4 c. à soupe de vermouth blanc sec ou de vin blanc
- 25 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'estragon haché
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 1 jaune d'œuf (pour dorer)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- 1
Faire revenir le poulet et la partie blanche du poireau dans le beurre et l'huile pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 2
Saupoudrer la farine, mélanger et verser le bouillon avec le vermouth. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit.
- 3
Hors du feu, incorporer la partie verte du poireau, les herbes et les câpres. Saler, poivrer et laisser refroidir complètement avant de garnir.
- 4
Tapisser des moules individuels (type muffin ou tartelette) avec des disques de pâte, garnir et fermer avec des disques de pâte plus petits. Bien sceller les bords.
- 5
Badigeonner avec le jaune d'œuf et enfourner à 180°C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.