Tataki de thon rouge sauce soja et sésame
Tataki de thon rouge sauce soja et sésame
Ingrédients
- 250 g de thon rouge frais
- 1 poignée de pousses de radis
- 1 rondelle de gingembre frais
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de mirin (ou vin blanc doux)
- 2 c. à soupe de sucre roux ou cassonade
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- Pâte de piment chipotle au goût
- 1 c. à soupe de graines de sésame complet
- 1 c. à soupe de graines de sésame noir
- Huile neutre q.s.
Préparation
- 1
Égaliser le morceau de thon bien froid pour former des lingots rectangulaires d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
- 2
Chauffer une poêle avec un filet d'huile neutre et saisir le lingot de thon à peine quelques secondes de chaque côté, en cherchant à dorer la surface sans cuire le centre.
- 3
Retirer le poisson de la poêle et le réserver au réfrigérateur pour qu'il gagne en fermeté pendant la préparation de la sauce.
- 4
Éplucher la rondelle de gingembre en la grattant avec une petite cuillère et la hacher le plus finement possible.
- 5
Dans une petite poêle à feu moyen, placer la sauce soja, le mirin, le sucre roux, le gingembre haché et la pâte de chipotle.
- 6
Cuire le mélange jusqu'à ébullition et laisser réduire légèrement jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés.
- 7
Éteindre le feu, incorporer la moutarde à l'ancienne, bien mélanger et laisser refroidir la sauce.
- 8
Mélanger les graines de sésame complet et noir dans une assiette creuse.
- 9
Badigeonner les lingots de thon froid avec une partie de la sauce et les enrober soigneusement dans le mélange de graines.
- 10
Avec un couteau bien aiguisé, couper le thon en tranches d'épaisseur moyenne.
- 11
Dresser un lit de pousses de radis dans l'assiette, disposer les tranches de tataki par-dessus et accompagner avec le reste de la sauce sur le côté.