Tortilla de pommes de terre espagnole
Les pommes de terre ne se frient pas : elles se confisent dans une abondante huile d'olive à feu moyen. Elles doivent ramollir sans prendre de couleur — une pomme de terre dorée donne une tortilla sèche.
Ensuite, le mélange repose dix minutes avant d'aller à la poêle. Pendant ce temps, l'œuf est absorbé par la pomme de terre ; sans cette pause, ils restent deux éléments séparés à l'intérieur d'une forme ronde.
Retourner avec l'assiette demande un mouvement rapide et décidé. Hésiter est la seule façon de mal le faire.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 6 œufs
- Huile d'olive vierge extra, quantité nécessaire
- Sel selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu (optionnel)
Préparation
- 1
D'abord, éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en cubes ou en rondelles pas trop épaisses. Émincer l'oignon en fine julienne.
- 2
Placer une grande poêle à feu moyen avec une abondante huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans qu'elles prennent de couleur — elles doivent confire, pas frire. À mi-cuisson, ajouter l'oignon.
- 3
Pendant ce temps, battre les œufs dans un grand bol et les saler et poivrer selon le goût.
- 4
Lorsque les pommes de terre et l'oignon sont tendres, bien les égoutter de l'huile et les ajouter au bol avec les œufs. Mélanger avec précaution et laisser reposer le mélange 10 minutes : pendant ce temps, l'œuf est absorbé par la pomme de terre. Sans cette pause, ils restent deux éléments séparés à l'intérieur d'une forme ronde.
- 5
Chauffer un filet de l'huile utilisée dans une poêle antiadhésive d'environ 24 cm de diamètre. Verser toute la préparation et la répartir de façon homogène.
- 6
Cuire à feu moyen-doux pendant environ 5-7 minutes. Avec une spatule, décoller les bords et lui donner une forme arrondie.
- 7
Le moment clé est arrivé : le retournement. Couvrir la poêle avec une grande assiette et, avec un mouvement rapide et sûr, la retourner. Faire glisser la tortilla à nouveau dans la poêle pour qu'elle cuise de l'autre côté.
- 8
Cuire pendant environ 3-5 minutes de plus, selon le degré de cuisson souhaité à l'intérieur. La faire glisser sur une assiette et la laisser reposer quelques minutes avant de servir. Elle est spectaculaire tiède ou à température ambiante !