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Travers de porc BBQ (tendres et glacés au four)

⏱ 2 h 30 min au total🔪 20 min de préparation🍳 2 h 10 min de cuisson🍽 4 portionsMoyen
Travers de porc BBQ (tendres et glacés au four)

Vous souhaitez apprendre à préparer chez vous ces travers de porc qui fondent dans la bouche et possèdent ce glaçage brillant irrésistible ? Découvrez comment préparer des travers de porc BBQ au four parfaits. Nous vous enseignons le pas à pas technique pour retirer la membrane, le secret du « rub » épicé pour une saveur profonde et la technique de cuisson en deux étapes (d'abord à la vapeur dans du papier aluminium, puis glacé à haute température) pour obtenir la texture « fall-off-the-bone ». Une recette infaillible pour un déjeuner du dimanche où vous souhaitez briller. Suivez notre guide expert !

Vous aurez également besoin de : papier aluminium.

Ingrédients

🍽 4 portions
  • 1 travers de porc (ribs) d'environ 1 à 1,2 kg
  • 2 c. à soupe de sucre complet (pour le rub)
  • 1 c. à café de paprika fumé (pour le rub)
  • 1 c. à café de sel (pour le rub)
  • 1/2 c. à café d'ail en poudre (pour le rub)
  • 1/2 c. à café d'oignon en poudre (pour le rub)
  • 200 ml de sauce barbecue du commerce ou maison

Préparation

  1. 1

    Préparation et nettoyage : Retirer la membrane (la fine peau) de la partie postérieure du travers ; c'est essentiel pour que les saveurs pénètrent et que la viande reste tendre. Sécher bien le travers avec du papier absorbant.

  2. 2

    Assaisonnement (Rub) : Mélanger le sucre complet, le paprika fumé, le sel, l'ail et l'oignon en poudre. Frotter ce mélange sur toute la surface du travers de manière généreuse.

  3. 3

    Cuisson lente : Envelopper le travers dans deux couches de papier aluminium, en scellant bien les bords pour que la vapeur ne s'échappe pas. Enfourner à four moyen (160°C) pendant 2 heures. Cela permettra à la viande de cuire dans son propre jus.

  4. 4

    Glaçage final : Sortir les ribs du four, ouvrir l'aluminium avec précaution (attention à la vapeur !) et badigeonner abondamment les deux côtés avec la sauce barbecue. Remettre au four à 200°C, sans couvrir, pendant 15 à 20 minutes. Badigeonner toutes les 5 minutes pour obtenir cette couche caramélisée et brillante caractéristique.

  5. 5

    Repos et service : Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper. Cela aide les jus à se redistribuer et le glaçage à se fixer sur la viande.