Tzimmes : le ragoût sucré de carottes et pruneaux
Le tzimmes est le ragoût sucré de carottes de la cuisine juive ashkénaze, et l'un des plats de la table de Roch Hachana. Les carottes sont coupées en rondelles, rappelant des pièces de monnaie, et en yiddish « mern » signifie à la fois « carottes » et « augmenter » : c'est pourquoi c'est le plat du souhait de prospérité pour l'année qui commence. Il cuit lentement avec du miel, de l'orange, de la cannelle et des pruneaux, jusqu'à ce que le liquide devienne un sirop brillant. Il ne contient pas de produits laitiers, il accompagne donc aussi bien les viandes que les volailles, et il est meilleur le lendemain. En prime, une anecdote yiddish : « faire un tzimmes » de quelque chose signifie faire toute une histoire pour rien. Il s'écrit aussi « tsimmes » ou « tzimes ».
Ingrédients
- 1 kg de carottes
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 50 g de raisins secs
- 80 g de miel
- Jus et zeste d'1 orange
- 250 ml d'eau
- 30 ml d'huile neutre
- 1 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de sel
Préparation
- 1
Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 1 cm. L'épaisseur compte plus qu'il n'y paraît : fines, elles se défont dans le ragoût, et épaisses, elles restent dures au centre alors que le sirop est déjà prêt.
- 2
Placer les carottes dans une large casserole avec l'eau, le jus et le zeste d'orange, le miel, l'huile, la cannelle et le sel. Porter à ébullition à feu vif.
- 3
Baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
- 4
Découvrir, ajouter les pruneaux et les raisins secs, et poursuivre la cuisson sans couvercle entre 25 et 30 minutes. Remuer de temps en temps avec précaution, pour ne pas casser les rondelles.
- 5
Vérifier la cuisson : le plat est prêt quand les carottes se percent sans résistance et que le liquide s'est réduit en un sirop épais qui les enrobe. Si elles sont tendres mais qu'il reste beaucoup de liquide, augmenter le feu quelques minutes et réduire en remuant.
- 6
Goûter l'assaisonnement en sel avant de servir : c'est ce qui évite que le plat ne soit trop écœurant et ce qui permet de bien sentir l'orange.
- 7
Servir tiède ou à température ambiante, en accompagnement de viandes ou de volailles. Il se conserve 4 jours au réfrigérateur et s'améliore d'un jour à l'autre, il peut donc être préparé à l'avance.