Vanillekipferl : les croissants à la vanille allemands
Comment préparer des Vanillekipferl ? Ces petits croissants aux amandes incontournables sur tous les plateaux de Noël allemands : ils fondent dans la bouche et sont enrobés de sucre vanillé alors qu'ils sont encore tièdes. Avec les deux secrets qui définissent le résultat : la pâte doit être froide et travaillée rapidement, et le sucre doit être ajouté à la sortie du four — s'ils refroidissent d'abord, il ne collera pas.
Ingrédients
- 280 g de farine T45
- 210 g de beurre froid coupé en dés
- 100 g d'amandes en poudre
- 80 g de sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 100 g de sucre glace (pour l'enrobage)
- 1 sachet de sucre vanillé (pour l'enrobage, ou les graines d'une gousse de vanille mélangées au sucre)
Préparation
- 1
Mélanger la farine avec les amandes en poudre, le sucre glace et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid en dés et l'effriter avec les doigts jusqu'à obtenir un sablage. Travailler rapidement : si le beurre tiédit, la pâte perd la texture sablée qui définit ces biscuits.
- 3
Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille, puis amalgamer sans pétrir, juste jusqu'à la formation d'une pâte.
- 4
Envelopper et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. La pâte peut être façonnée lorsqu'elle est froide ; à température ambiante, elle se casse.
- 5
Prendre des portions de la taille d'une noix, former un cylindre de 6 cm et le courber en forme de croissant, plus fin aux extrémités.
- 6
Enfourner à 170 °C pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être à peine dorés aux pointes et pâles au centre.
- 7
Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé. Laisser les croissants 3 minutes sur la plaque — tout juste sortis du four, ils sont fragiles — et les enrober encore tièdes.
- 8
Conserver dans une boîte en fer. Ils se gardent deux semaines et sont meilleurs le troisième jour que le premier.