Velouté de champignons et pommes de terre aux épices
Velouté de champignons et pommes de terre aux épices : les champignons séchés réhydratés apportent une profondeur de goût que les champignons frais seuls ne peuvent atteindre, et la pomme de terre donne du corps sans avoir besoin de trop de crème. Parfumée à la noix de muscade, c'est l'hiver pur dans une assiette.
Ingrédients
- 15 g de champignons séchés (cèpes ou champignons séchés)
- 250 ml d'eau bouillante (pour réhydrater)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 500 g de champignons frais (champignons de Paris ou portobellos), tranchés
- 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 2 pommes de terre moyennes (env. 350 g), pelées et coupées en dés
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 125 ml de crème liquide
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Ciboulette fraîche ciselée pour décorer
Préparation
- 1
Réhydrater les champignons : Placer les champignons séchés dans un petit bol et verser l'eau bouillante dessus. Laisser tremper pendant 20 minutes. Ensuite, les retirer à la main ou avec une écumoire, sans renverser le bol : la terre qu'ils ont libérée est restée au fond, et en renversant le bol, elle serait entraînée. Réserver le liquide de l'infusion (c'est de l'or pur en termes de saveur) et hacher les champignons réhydratés en petits morceaux.
- 2
Base aromatique : Dans une grande marmite à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail, et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
- 3
Cuisson des champignons : Ajouter les champignons frais tranchés et les champignons séchés hachés. Cuire en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons frais soient nettement ramollis.
- 4
Épices et pommes de terre : Incorporer la noix de muscade et la cannelle, en remuant bien pour que les arômes s'activent avec la chaleur. Ajouter les dés de pommes de terre, le bouillon et le liquide de trempage réservé, en le filtrant et en laissant le dernier centimètre dans le bol : c'est là que le sable est concentré. Une passoire fine suffit pour les gros résidus ; pour être tout à fait sûr, utiliser un filtre à café en papier. Ce soin est nécessaire car la soupe sera mixée, et le mixeur plongeant ne détruit pas le sable : il le répartit dans toute l'assiette.
- 5
Ébullition : Porter la préparation à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu au minimum, couvrir partiellement la marmite et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
- 6
Retirer la marmite du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixer la soupe jusqu'à obtenir une crème lisse, homogène et sans grumeaux.
- 7
Touche finale : Remettre la marmite à feu doux, incorporer la crème liquide et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Chauffer la soupe quelques minutes sans la laisser bouillir.
- 8
Servir bien chaud dans des bols individuels, décoré avec une poignée de ciboulette fraîche ciselée sur le dessus.