Vori Vori de poule
Une soupe de poule avec des petites boules de maïs et de fromage qui cuisent dans le même bouillon. La pâte s'hydrate petit à petit : elle doit garder sa forme sans devenir dure. Le bouillon prend du corps à mesure que les vori vori cuisent.
Ingrédients
- 1 poule (peut être remplacée par 1 poulet, de préférence fermier)
- 1 grosse tomate ronde ou 2 tomates allongées
- 1/3 de poivron rouge
- 1/3 de poivron vert
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'origan
- 250 g de farine de maïs paraguayenne
- 1 c. à soupe de graisse de porc ou de bœuf (ou beurre ou huile)
- 100 g de fromage Paraguay (ou cuartirolo ou fromage frais)
- 1 c. à soupe de sel
- 4 l d'eau environ pour le bouillon, plus de l'eau pour blanchir la poule
- Huile, quantité nécessaire pour faire dorer
- 1 poignée de coriandre ou de persil haché pour servir
Préparation
- 1
Retirer les plumes restantes et couper la poule en morceaux moyens. Si vous utilisez une poule, la faire bouillir 10 minutes dans l'eau et égoutter ; jeter cette première eau. Avec du poulet, passer directement à l'étape du dorage.
- 2
Chauffer un fond d'huile dans une grande marmite. Incorporer les morceaux et le sel, et faire dorer à feu moyen, en les retournant pour qu'ils prennent une couleur uniforme.
- 3
Hacher l'ail et couper la tomate et les poivrons en petits dés. Ajouter à la marmite, mélanger et cuire quelques minutes.
- 4
Verser environ 4 litres d'eau chaude, jusqu'à couvrir les morceaux et laisser suffisamment de liquide pour la soupe et la pâte. Porter à ébullition, ajouter l'origan, baisser le feu et couvrir. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre ; la poule met plus de temps que le poulet et le temps dépend de la volaille.
- 5
Mélanger la farine de maïs avec la cuillère à soupe de graisse, en défaisant les grumeaux avec les doigts. Incorporer le fromage en dés et ajouter du bouillon de la marmite petit à petit, en mélangeant d'abord avec une cuillère jusqu'à ce que vous puissiez toucher la pâte. Intégrer jusqu'à obtenir une pâte que vous puissiez modeler : la quantité de bouillon varie selon l'humidité de la farine.
- 6
Former des petits rouleaux, couper des portions et les arrondir entre les mains. Façonner toutes les boulettes avant de les jeter dans la marmite pour qu'elles cuisent uniformément.
- 7
Ajouter les boulettes dans le bouillon chaud. Les disposer avec des mouvements doux de cuillère, sans remuer avec force car elles pourraient se casser. Cuire jusqu'à ce qu'elles flottent et qu'un léger changement de couleur soit visible ; la cuisson est brève et une partie du maïs va épaissir le bouillon.
- 8
Répartir les morceaux, le bouillon et les vori vori dans des assiettes creuses. Terminer avec de la coriandre ou du persil haché et servir chaud.