Ajapsandali: stufato georgiano di melanzane ed erbe

Name: Ajapsandali: stufato georgiano di melanzane ed erbe
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Argentine
Ingredients: 2 melanzane (circa 700 g); 3 patate medie (circa 400 g); 2 peperoni, uno rosso e uno verde; 2 cipolle; 4 pomodori maturi (circa 600 g); 5 spicchi d'aglio; 1 peperoncino fresco piccante (facoltativo); 80 ml di olio di semi di girasole; 1 mazzetto di coriandolo; 1 mazzetto di basilico; 1 manciata di prezzemolo; 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati; Sale e pepe

⏱ 1 h 45 min in tutto🔪 25 min di preparazione🍳 50 min di cottura🧊 30 min di riposo🍽 4 porzioniFacile

Ajapsandali: stufato georgiano di melanzana, patate, peperone e pomodoro coperto di erbe fresche

Le erbe e l’aglio crudo si aggiungono a fuoco spento e cuociono con il calore residuo: per questo conservano il colore. Si mangia tiepido o freddo, con il pane.

L'ajapsandali è lo stufato di verdure estivo della Georgia, nel Caucaso: melanzane, patate, peperoni e pomodoro cotti insieme e completati, a fuoco spento, con una pioggia di aglio crudo, coriandolo, basilico e prezzemolo. Quell'abbondanza di erbe fresche è la firma della cucina georgiana ed è ciò che lo distingue da uno stufato mediterraneo. Si mangia tiepido o freddo, e il giorno dopo è ancora meglio.

Ingredienti

🍽 4 porzioni

2 melanzane (circa 700 g)
3 patate medie (circa 400 g)
2 peperoni, uno rosso e uno verde
2 cipolle
4 pomodori maturi (circa 600 g)
5 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco piccante (facoltativo)
80 ml di olio di semi di girasole
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di basilico
1 manciata di prezzemolo
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
Sale e pepe

Preparazione

1
Tagliare le melanzane a cubetti di 3 cm, salarle e lasciarle in uno scolapasta per 15 minuti. Asciugarle bene.
2
In una pentola larga con metà dell'olio, rosolare le melanzane a fuoco medio-alto per 8 minuti, poco alla volta se serve. Toglierle.
3
Con il resto dell'olio, rosolare le patate a cubetti per 8 minuti. Aggiungere le cipolle a mezzelune e i peperoni a listarelle e cuocere per altri 8 minuti.
4
Grattugiare i pomodori, oppure pelarli e tritarli, e unirli nella pentola con le melanzane e il peperoncino tritato. Salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco basso per 25 minuti, finché le patate sono tenere. Scuotere la pentola più che usare il cucchiaio, perché le verdure non si disfino.
5
Nel frattempo, tritare finemente l'aglio e tutte le erbe e mescolarli con il coriandolo macinato.
6
Spegnere il fuoco, aggiungere il trito di aglio ed erbe, mescolare con delicatezza e coprire. Lasciar riposare 15 minuti: le erbe cuociono con il calore residuo e profumano tutto senza perdere il colore. Servire tiepido o freddo, con il pane.