Ajiaco santafereño: zuppa tradizionale colombiana
Vuoi sorprendere tutti con una zuppa gourmet, iper cremosa e ricca di tradizione latinoamericana? Impara a preparare l'autentico Ajiaco Santafereño Colombiano, il piatto al cucchiaio definitivo a base di pollo, mais e tre varietà di patate. Ti insegniamo il procedimento tecnico per ottenere un brodo denso in modo 100% naturale sfruttando l'amido degli ingredienti, e come utilizzare le guascas per ottenere quel profumo erbaceo unico. Una ricetta confortante, sontuosa e ideale per i tuoi pranzi invernali. Segui la nostra guida esperta e scopri i segreti della cucina di Bogotà!
🔎 Che cos’è ajiaco? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 1 kg di petti o pezzi di pollo (con osso e pelle per dare più sapore)
- 500 g di patate criolla (o il loro adattamento locale)
- 500 g di patate bianche o pastusa (pelate e tagliate a fette)
- 500 g di patate rosse o sabanera (pelate e tagliate a fette)
- 2 pannocchie di mais fresco (tagliate in tre o quattro pezzi)
- 1 cipollotto intero
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 3 cucchiai di guascas essiccate (erba chiave colombiana)
- 100 ml di panna da cucina (per servire)
- 50 g di capperi (per servire)
- 1 avocado grande maturo (tagliato a fette per accompagnare)
- A piacere: sale e pepe nero macinato
Preparazione
- 1
Mettere in una pentola capiente con abbondante acqua (circa 3 litri) i pezzi di pollo, i pezzi di mais, il cipollotto intero e gli spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti finché il pollo non sarà completamente cotto e tenero.
- 2
Togliere il pollo dalla pentola, lasciarlo intiepidire, rimuovere la pelle e le ossa, e sfilacciare la carne in pezzi medi. Tenerla da parte coperta affinché non si asciughi. Rimuovere anche il cipollotto dalla pentola e scartarlo.
- 3
Incorporare al brodo bollente le patate rosse (sabaneras) e le patate bianche (pastusas). Lasciar cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere le patate criolla (gialle) e metà dei cucchiai di guascas essiccate.
- 4
Abbassare il fuoco al minimo e cuocere coperto per altri 25-30 minuti. Durante questo tempo, mescolare in modo intermittente con un cucchiaio di legno; si noterà come la patata gialla si disferà completamente, legando il brodo e trasformandolo in una zuppa cremosa e gialla.
- 5
Incorporare nuovamente il pollo sfilacciato nella pentola e aggiungere l'altra metà delle guascas essiccate per riattivare gli aromi volatili. Cuocere tutto insieme a fuoco minimo per altri 5-10 minuti per omogeneizzare la temperatura. Rettificare il sale.
- 6
Servire l'ajiaco ben caldo in piatti fondi (idealmente ciotole di terracotta), assicurandosi che ogni porzione abbia pezzi di mais e pollo. Presentare in tavola la panna, i capperi e le fette di avocado in contenitori separati affinché ogni commensale possa servirsi a piacere e creare il contrasto nel proprio piatto.