Arrosto di peceto alla birra con patatine novelle
Arrosto di peceto alla birra con patatine novelle: un arrosto domenicale in pentola. Carne magra infarinata, rosolata e poi cotta per un'ora a fuoco minimo in birra chiara con molta cipolla, accompagnata da patatine novelle dorate nel burro.
La farina prima della rosolatura svolge due funzioni contemporaneamente: crea una crosticina più uniforme sulla carne e addensa la salsa in seguito. Per questo motivo la pentola non va lavata tra un passaggio e l'altro: ciò che rimane attaccato sul fondo è metà della ricetta.
È lo stesso taglio del peceto glassato, servito lì freddo.
Ingredienti
- 1 peceto da 1,5 kg
- 4 cucchiai di farina (per infarinare)
- 500 g di cipolla tritata
- 200 ml di birra chiara
- 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
- 100 ml di panna fresca
- Quantità necessaria di olio extravergine d'oliva (per soffriggere)
- Sale e pepe nero a piacere
- 600 g di patatine novelle (per accompagnare)
- Quantità necessaria di burro (per le patatine)
- Alcuni rametti di timo fresco
Preparazione
- 1
Rosolatura: Salare e pepare il peceto intero a piacere. Passarlo nella farina coprendo tutta la superficie e rosolarlo in una pentola capiente con olio extravergine d'oliva ben caldo finché non prende colore su tutti i lati. Cercare di ottenere una crosticina uniforme: questo è sapore, e la farina che rimane aderente è quella che poi addenserà la salsa.
- 2
Base e sfumatura: Aggiungere nella stessa pentola la cipolla tritata. Quando risulta dorata e trasparente, versare i 200 ml di birra chiara e aggiungere un pizzico di sale. Raschiare bene il fondo della pentola per recuperare i sapori della rosolatura.
- 3
Cottura lenta: Abbassare la fiamma al minimo e cuocere il peceto per 45 minuti con la pentola coperta. Successivamente, scoprire e cuocere per altri 15 minuti affinché il liquido inizi a ridursi.
- 4
Salsa vellutata: Rimuovere il peceto dalla pentola per poterlo tagliare comodamente. In una tazzina, diluire i 2 cucchiai di amido di mais nella panna fredda e versare questo composto nel liquido di cottura rimasto nella pentola. Mescolare spesso a fuoco basso e lasciare ridurre per alcuni minuti. Passare la salsa con un mixer se la si preferisce più omogenea e liscia.
- 5
Preparazione delle patatine: Lavare bene le patatine novelle e tagliarle a metà con la buccia. Bollirle in abbondante acqua salata finché non risultano tenere ma sode (al dente).
- 6
Asciugare le patatine cotte con un panno pulito. In una padella, saltarle nel burro fuso con un filo d'olio finché non si forma una crosticina dorata.
- 7
Tagliare il peceto a fette sottili e disporle su un piatto da portata. Spolverare le patatine con il timo fresco tritato e sistemarle a lato. Irrorare la carne con la salsa alla birra ben calda e servire.