Peceto (girello di vitello) glassato al forno con salsa agrodolce alle olive
Peceto (girello di vitello) glassato al forno con salsa agrodolce alle olive: una carne tenera cotta nel latte e nel vino con una crosta di zucchero di canna scuro, accompagnata da una salsa fredda con olive e cipolline sott'aceto che sorprende. Un piatto di affettato caldo-freddo ideale per le feste o per un pranzo domenicale diverso.
Lo stesso taglio, in versione calda in pentola: il peceto alla birra.
Ingredienti
- 1 girello di vitello (circa 1 kg)
- 100 ml di vino bianco (1/2 bicchiere)
- 200 ml di latte (1 bicchiere)
- Zucchero di canna scuro (quantità necessaria)
- 3 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di olive verdi tritate
- 2 cipolline sott'aceto tritate
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Senape, olio, sale e pepe
- Rosmarino e alloro freschi
Preparazione
- 1
Marinare il girello in una pirofila con sale, pepe, rosmarino, alloro, il vino e il latte. Lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte per intenerire la fibra.
- 2
Estrarre la carne dalla marinata, spalmare con senape e posizionare in una teglia. Spolverare con zucchero di canna scuro e un filo d'olio.
- 3
Cuocere in forno moderato (180°C) per 1 ora, bagnando con i succhi di cottura. Lasciare raffreddare il pezzo all'interno della stessa teglia affinché conservi l'umidità.
- 4
Affettare il girello freddo e coprire con una salsa emulsionando la maionese, le olive, le cipolline tritate, il succo di limone, il ketchup e un cucchiaino di senape.