Baingan bharta: purè di melanzane affumicate all'indiana
Il sapore affumicato viene dalle melanzane arrostite direttamente sulla fiamma fino a bruciarne la buccia. Si serve caldo, con il naan.
Il baingan bharta è un purè di melanzane arrostite direttamente sulla fiamma e poi saltate con cipolla, pomodoro, zenzero e spezie. Viene dal Punjab, nel nord dell'India, ed è uno dei piatti vegetariani più amati della cucina indiana di tutti i giorni. Il segreto è bruciare la buccia della melanzana finché la polpa prende un sapore affumicato intenso.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi (circa 900 g)
- 3 cucchiai di olio di semi o ghee
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cipolla grande tritata finemente
- 1 pezzo di zenzero di 3 cm, grattugiato
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 peperoncino verde piccante tritato (facoltativo)
- 2 pomodori a pezzetti
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di garam masala
- Sale
- Coriandolo fresco tritato
Preparazione
- 1
Bucherellare le melanzane con una forchetta e arrostirle direttamente sulla fiamma del fornello, girandole con una pinza, per 15-20 minuti, finché la buccia è nera e friabile e la polpa cede al tatto. Quella bruciatura è il sapore del piatto: senza, è un comune purè di melanzane. Senza fornello a gas, usare la griglia del barbecue o il grill del forno al massimo.
- 2
Metterle in una ciotola, coprirle e lasciarle riposare 10 minuti: il vapore stacca la buccia. Sbucciarle, eliminare il picciolo e schiacciare la polpa con una forchetta. Non importa se restano dei puntini neri.
- 3
In una padella, scaldare l'olio e tostare il cumino per qualche secondo, finché sfrigola.
- 4
Aggiungere la cipolla e cuocere per 8 minuti, finché inizia a dorarsi. Unire lo zenzero, l'aglio e il peperoncino e cuocere per 1 minuto ancora.
- 5
Aggiungere il pomodoro, la curcuma e la paprika, salare e cuocere per 5 minuti, finché il pomodoro si disfa e l'olio inizia a separarsi.
- 6
Unire la melanzana schiacciata e cuocere per 8 minuti a fuoco medio, mescolando, perché si amalgami e perda l'acqua in eccesso.
- 7
Completare con il garam masala e il coriandolo. Servire caldo, con pane naan, chapati o riso basmati.