Baklawa
La Baklawa o baklava è un emblematico dessert del Medio Oriente, preparato con molteplici strati di pasta fillo spennellati con burro, un generoso ripieno di frutta secca e un bagno finale di sciroppo profumato che gli conferisce la sua tipica lucentezza e dolcezza.
🔎 Che cos’è pasta fillo? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 1 confezione di pasta fillo (400g - 500g, a temperatura ambiente)
- 300 g di frutta secca (noci, pistacchi o un mix, tritati finemente)
- 200 g di burro chiarificato (ghee) fuso
- 1 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio o miele (opzionale)
- Cannella in polvere e zucchero extra per il ripieno (a piacere)
Preparazione
- 1
Preparazione dello sciroppo: In una pentola piccola, mescolare lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Far bollire a fuoco lento per 10 minuti finché non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco, aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e lasciare raffreddare completamente (è vitale che sia freddo al momento dell'uso).
- 2
Preparazione del ripieno: Mescolare la frutta secca tritata con un pizzico di cannella e, opzionalmente, due cucchiai di zucchero per esaltare il sapore.
- 3
Assemblaggio della base: Spennellare una teglia da forno con il burro chiarificato. Posizionare il primo foglio di pasta fillo e spennellarlo con il burro. Ripetere il processo fino a completare una base di 10-12 strati.
- 4
Strato centrale: Spargere in modo uniforme e generoso il mix di frutta secca sulla base di pasta fillo.
- 5
Copertura: Posizionare altri 10-12 strati di pasta fillo sopra il ripieno, assicurandosi di spennellare ognuno di essi con il burro fuso.
- 6
Taglio tecnico: Prima di infornare, utilizzare un coltello molto affilato per tagliare la preparazione a rombi o quadrati, arrivando fino al fondo della teglia. Questo evita che la pasta si rompa una volta cotta.
- 7
Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 170°C per 40-50 minuti, o finché la superficie non risulta ben dorata e croccante.
- 8
Completamento: Immediatamente dopo aver sfornato, versare lo sciroppo freddo sulla baklawa calda. Lasciare riposare per un minimo di 4 ore (idealmente tutta la notte) affinché gli strati assorbano lo sciroppo e sviluppino la loro consistenza finale.