Bistecche di lonza di maiale alla senape e miele
Bistecche di lonza di maiale in una salsa di senape, miele e birra chiara, con purè di patate dolci al rosmarino e arancia.
La lonza di maiale è la scelta giusta qui, non il filetto. Ha abbastanza grasso per sopportare questa cottura in due fasi — prima rosolatura, poi forno con succo d'arancia — e rimanere comunque succosa; il filetto, che è magro, si seccherebbe.
La stessa salsa su un altro taglio sono le costolette di maiale.
Ingredienti
- 4 bistecche di lonza di maiale di 3 cm di spessore
- Quantità necessaria di olio di mais o di girasole
- 1 tazza di succo d'arancia (per la cottura al forno)
- 4 cucchiai di senape (per la salsa)
- 3 cucchiai di miele (per la salsa)
- 500 ml di birra chiara (conservare mezzo bicchiere per diluire l'amido)
- 1/2 tazza di succo di limone (per la salsa)
- 1 cucchiaio di amido di mais (per la salsa)
- 4 patate dolci tagliate a cubetti medi e uniformi (per il purè)
- 2 cucchiai di succo di limone (per la bollitura del purè)
- 100 g di burro tagliato a cubetti (per il purè)
- 1/4 tazza di succo d'arancia (per il purè)
- 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato (per il purè)
- A piacere: sale e pepe nero macinato
Preparazione
- 1
Rosolare la carne: In una padella preriscaldata con un po' d'olio, dorare le bistecche di lonza precedentemente condite con sale e pepe su entrambi i lati. Toglierle e conservare la padella senza lavarla per sfruttare i succhi di cottura.
- 2
Cuocere al forno con agrumi: In una teglia leggermente oliata, sistemare le bistecche e versare la tazza di succo d'arancia sopra. Cuocere in forno a temperatura alta (190-200 °C) per 8-10 minuti.
- 3
Preparare la salsa: Nella stessa padella dove è stata rosolata la carne, mescolare la senape, il miele, la birra chiara (conservando mezzo bicchiere), il succo di limone, sale e pepe a piacere. Quando la preparazione ha bollito per alcuni minuti, incorporare l'amido di mais precedentemente diluito nel mezzo bicchiere di birra freddo conservato. Cuocere per alcuni minuti ancora, mescolando costantemente, finché la salsa non si addensa.
- 4
Bollire le patate dolci: Bollire i cubetti di patata dolce in abbondante acqua salata con i 2 cucchiai di succo di limone per evitare che si scuriscano a causa dell'ossidazione.
- 5
Preparare il purè aromatico: Quando le patate dolci sono tenere, scolarle e schiacciarle bene. Mescolarle immediatamente con i cubetti di burro, il quarto di tazza di succo d'arancia e il rosmarino fresco tritato: da caldo, il purè assorbe meglio il burro.
- 6
Servire le bistecche di lonza ben calde insieme al purè di patate dolci aromatico, e bagnare la carne generosamente con la salsa di senape, miele e birra ridotta.