Costolette di maiale alla senape e miele
Costolette di maiale alla senape e miele: il costato al forno in una salsa cremosa dove la senape e il miele raggiungono quell'equilibrio agrodolce che si sposa perfettamente con il maiale.
La salsa si applica in due mani: la metà all'inizio, affinché penetri, e l'altra metà dopo 30 minuti, per formare una glassa in superficie. Tutta in una volta, il miele brucia prima che la carne sia tenera — questo è il motivo delle due mani. E gli ultimi 5 minuti a 220 °C creano la crosticina.
La stessa salsa su un altro taglio sono le bistecche di lonza.
Ingredienti
- 1,5 kg di costine di maiale (costato)
- 2 cucchiai di senape (tipo Digione o classica)
- 200 ml di panna da cucina
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di olio di girasole o di mais
- 1 rametto di timo fresco (opzionale)
- 1 pizzico di sale fino
- Pepe nero macinato a piacere
Preparazione
- 1
Preriscaldamento: Accendere il forno a 200 °C per assicurare una doratura uniforme fin dall'inizio.
- 2
Emulsione della salsa: In una ciotola, mescolare bene la senape con il miele, la panna, l'aglio tritato, l'olio, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Prima spennellata: Disporre le costine di maiale in una pirofila adatta al forno e spennellarle generosamente con metà della salsa.
- 4
Prima fase di cottura: Infornare e cuocere per 30 minuti. Girare le costine a metà cottura (dopo 15 minuti) affinché si dorino in modo uniforme.
- 5
Seconda spennellata: Estrarre la pirofila per un momento, coprire le costine con il resto della salsa e aggiungere il rametto di timo fresco sopra.
- 6
Seconda fase di cottura: Cuocere nuovamente per altri 20 minuti, finché la carne non risulta ben tenera e la salsa inizia a sobbollire.
- 7
Tocco tecnico (croccantezza): Per ottenere una crosticina ben dorata e croccante, aumentare la temperatura del forno a 220 °C durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
- 8
Servizio: Sfornare, lasciare riposare due minuti affinché i succhi si stabilizzino, tagliare tra le ossa e servire caldo. È spettacolare accompagnato con patate al forno o un'insalata fresca.