Caffè di montagna: il caffè fueghino con cognac e arancia
Il caffè di montagna viene servito a Ushuaia, nei ristoranti che hanno un focolare rotondo al centro della sala: una teiera passa ore accanto al fuoco e, attorno, sul bordo del focolare, si scalda un giro di tazze. Contiene zucchero bruciato sulla legna, scorza d'arancia passata sul fuoco, cannella e un goccio di molte bevande: cognac, whisky, gin, crema di cacao, pisco, caña e grappa. La lista spaventa più del caffè: ogni bevanda è in piccola quantità e il totale per tazza è quello di un caffè calipso. Non risulta né troppo dolce né troppo forte. Questa è la versione casalinga, con la lista completa e con cosa fare se ti manca qualche bottiglia.
Ingredienti
- 1 litro di acqua
- 60 g di caffè macinato grosso
- 80 g di zucchero
- La scorza di 1 arancia, in strisce larghe e senza la parte bianca
- 1 stecca di cannella
- 30 ml di cognac
- 30 ml di whisky
- 30 ml di crema di cacao
- 20 ml di gin
- 20 ml di pisco
- 20 ml di caña
- 20 ml di grappa
- Opzionale: 1 brace piccola di legna dura
Preparazione
- 1
Scaldare l'acqua fino a ebollizione e tenerla da parte.
- 2
Bruciare lo zucchero: metterlo da solo in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e non mescolare. Quando inizia a sciogliersi, muovere la pentola affinché si fonda in modo uniforme, fino a ottenere un colore ambra scuro. È un caramello secco (la tecnica, passo dopo passo). Portarlo a un colore scuro è la chiave del caffè: il caramello apporta un amaro tostato più che dolcezza, ed è per questo che non stanca.
- 3
Togliere dal fuoco e versare l'acqua calda poco a poco e con attenzione, perché schizza e sprigiona vapore. Il caramello si indurisce e subito si scioglie di nuovo. Aggiungere la cannella e rimettere la pentola sul fuoco.
- 4
Passare la scorza d'arancia sul fuoco: sostenere le strisce con una pinza sopra la fiamma per alcuni secondi, finché i bordi non si tostano e sprigionano profumo. Il calore libera gli oli della scorza, che è ciò che poi si percepisce nella tazza. Aggiungerle alla pentola.
- 5
Quando raggiunge il bollore, spegnere il fuoco, aggiungere il caffè, mescolare e coprire. Lasciare riposare 4 minuti.
- 6
Opzionale, se si dispone di un fuoco a legna: prendere con una pinza una brace piccola e pulita, immergerla un istante nel caffè e ritirarla. È una risorsa di campagna che conferisce un tocco affumicato. Nel focolare fueghino, quel fumo è dato anche dalla legna: la teiera passa ore accanto al fuoco.
- 7
Filtrare il caffè con un colino fine o un filtro di stoffa e versarlo in una teiera o in una caraffa. Aggiungere tutte le bevande fuori dal fuoco: l'alcol inizia a evaporare vicino ai 78 °C, e se il caffè bolle con esse all'interno, si perdono l'alcol e buona parte dell'aroma.
- 8
Se manca qualche bottiglia: ciò che definisce il sapore è il caramello, l'arancia, la cannella, il cognac, il whisky e la crema di cacao, che aggiunge dolcezza e un fondo di cioccolato. Gin, pisco, caña e grappa apportano sfumature; se non le si possiede, sostituirle con più cognac per mantenere la gradazione.
- 9
Mantenere caldo senza far bollire, come la teiera al lato del focolare e non sopra (come farlo a casa). Scaldare le tazze prima con acqua calda, come sul bordo del focolare: in una tazza fredda il caffè perde temperatura immediatamente.