Caponata siciliana di melanzane in agrodolce

Name: Caponata siciliana di melanzane in agrodolce
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 155 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 melanzane grandi (circa 800 g); Sale grosso; Olio d'oliva o di semi, per friggere; 1 cipolla rossa a dadini; 2 coste di sedano a dadini; 400 g di polpa di pomodoro; 80 g di olive verdi denocciolate; 2 cucchiai di capperi dissalati; 60 ml di aceto di vino bianco; 1 cucchiaio di zucchero; 1 manciata di foglie di basilico; 2 cucchiai di pinoli o mandorle tostati (facoltativo)

⏱ 2 h 35 min in tutto🔪 25 min di preparazione🍳 40 min di cottura🧊 1 h 30 min di riposo🍽 6 porzioniMediaMediterranea

Caponata siciliana: cubetti di melanzana dorata con sedano, olive verdi, capperi e basilico

I cubetti di melanzana si friggono a parte e si aggiungono alla fine, per questo restano interi e non si sfaldano nel sugo. Aceto e zucchero le danno l’agrodolce che la distingue.

La caponata è l'antipasto siciliano di melanzane fritte in un sugo di pomodoro con sedano, olive e capperi, completato con aceto e zucchero. È proprio quel finale in agrodolce a distinguerla da qualsiasi altro stufato di verdure mediterraneo, ed è per questo che si serve tiepida o fredda: come antipasto con il pane o accanto a un piatto di pesce. Richiede circa 25 minuti di lavoro e 40 di cottura, più il tempo per far spurgare le melanzane e almeno un'ora di riposo.

Ingredienti

🍽 6 porzioni

2 melanzane grandi (circa 800 g)
Sale grosso
Olio d'oliva o di semi, per friggere
1 cipolla rossa a dadini
2 coste di sedano a dadini
400 g di polpa di pomodoro
80 g di olive verdi denocciolate
2 cucchiai di capperi dissalati
60 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
1 manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di pinoli o mandorle tostati (facoltativo)

Preparazione

1
Tagliare le melanzane a cubetti di 2 cm, cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare in uno scolapasta per 30 minuti. Sciacquarle e asciugarle molto bene: se finiscono bagnate nell'olio, schizzano e si impregnano.
2
Friggere i cubetti in olio caldo, poco alla volta, finché sono dorati, e scolarli su carta assorbente. Per una versione più leggera, condirli con un filo d'olio e cuocerli in forno a 200 °C per 25 minuti.
3
In una pentola con 2 cucchiai d'olio, far appassire la cipolla e il sedano a fuoco medio per 8 minuti: il sedano deve risultare tenero ma ancora un po' croccante.
4
Aggiungere il pomodoro e cuocere per 10 minuti. Unire le olive e i capperi.
5
Mescolare l'aceto con lo zucchero e versarlo nella pentola. Cuocere per 2 o 3 minuti, finché l'odore pungente dell'aceto si attenua: questo è l'agrodolce, il contrasto che definisce la caponata.
6
Unire le melanzane e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso, mescolando con delicatezza per non romperle. Assaggiare e regolare di sale, aceto o zucchero.
7
Spegnere, aggiungere le foglie di basilico e lasciar riposare almeno 1 ora. Servire tiepida o a temperatura ambiente, con i pinoli sopra; il giorno dopo è ancora più buona.