Carbonada criolla (stufato tradizionale in zucca)
Non c'è festa patriottica completa in Argentina senza un buon piatto unico. Questa ricetta di Carbonada criolla (stufato tradizionale in zucca) recupera l'essenza della nostra cucina regionale, combinando consistenze e sapori unici in una presentazione imbattibile: servita direttamente dentro una zucca al forno! Ti insegniamo la tecnica corretta per ottenere uno stufato denso di carne e verdure, rispettando il classico contrasto agrodolce dato dalle pesche essiccate e dal mais dolce. È l'alternativa perfetta al locro per questo 25 maggio, per il 9 luglio o per qualsiasi fredda serata invernale. Segui il nostro passo dopo passo e diventa uno specialista della cucina creola.
L'altro classico di quelle date è il locro criollo.
Ingredienti
- 1 zucca cabutia grande o zucca intera (di circa 3 o 4 kg, da usare come pentola)
- 1 kg di carne bovina senza grasso (es. spalla, roast beef o fesa), a cubetti di 2 cm
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti piccoli
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 400 g di passata di pomodoro
- 500 ml di brodo di carne o verdure
- 2 patate medie, a cubetti
- 2 patate dolci medie, a cubetti
- 300 g di zucca gialla o zucca, a cubetti (oltre alla zucca contenitore)
- 2 pannocchie di mais fresche, tagliate a fette di 2 cm (o sgranate)
- 100 g di pesche essiccate, idratate e tritate
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale per un tocco piccante)
- 3 cucchiai di olio di girasole
- Sale e pepe nero a piacere
- 50 g di burro (per spennellare la zucca)
Preparazione
- 1
Preparare la zucca: Lavare bene la zucca intera. Tagliare una calotta superiore con un coltello affilato. Con l'aiuto di un cucchiaio, rimuovere tutti i semi e le fibre interne. Spennellare l'interno con il burro fuso e un pizzico di zucchero.
- 2
Precuocere la zucca: Avvolgere la base della zucca in carta stagnola, posizionarla in una teglia con il coperchio sopra e cuocere in forno a 180 °C per 30 a 40 minuti, finché la polpa interna non sarà tenera ma le pareti rimarranno sode. Mettere da parte.
- 3
Rosolare la carne: In una pentola capiente a fuoco vivo, scaldare l'olio di girasole e rosolare i cubetti di carne a porzioni per non abbassare la temperatura. Rimuovere la carne e metterla da parte in un piatto.
- 4
Nella stessa pentola, abbassare il fuoco a medio e soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio finché non saranno teneri e trasparenti, raschiando il fondo per incorporare i succhi della carne.
- 5
Reincorporare la carne nella pentola. Aggiungere la paprika, il cumino, il peperoncino, la passata di pomodoro e il brodo caldo. Condire con sale e pepe. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- 6
Aggiungere alla pentola i cubetti di patata, patata dolce e la zucca tritata. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- 7
Incorporare le fette di mais e le pesche essiccate tritate. Lasciare cuocere tutto insieme per altri 10 o 12 minuti, finché tutte le verdure non saranno tenere e lo stufato avrà raggiunto una consistenza densa.
- 8
Presentazione patriottica: Versare la carbonada calda dentro la zucca cotta al forno. Servire direttamente in tavola con il coperchio della zucca appoggiato a lato e spolverare con un po' di prezzemolo fresco tritato sopra. Anche la polpa della zucca si mangia: si raschia con il cucchiaio insieme allo stufato, ed è questo il senso di averla spennellata con burro e zucchero prima di infornarla.