Chipá tradizionale fatto in casa (panini al formaggio)
Chipá tradizionale fatto in casa: i panini al formaggio guaraní a base di amido di manioca, croccanti fuori, elastici dentro e naturalmente senza glutine. Cugini stretti del pão de queijo brasiliano, sono immancabili con il mate del pomeriggio. Ricetta semplice che riesce bene al primo tentativo e si può congelare cruda per cuocerla al momento.
🔎 Che cos’è yerba mate? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 500 g di amido di manioca (tapioca)
- 250 g di formaggio semiduro grattugiato grossolanamente (tipo Mar del Plata o pategrás)
- 100 g di formaggio duro grattugiato finemente (tipo reggianito)
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 2 uova
- 100 ml di latte (approssimativamente)
- 1 cucchiaino di sale fino
Preparazione
- 1
Mettere l'amido di manioca in una ciotola capiente con il sale. Incorporare il burro a pomata e le uova, e iniziare a integrare con le mani.
- 2
Aggiungere i due formaggi grattugiati e il latte poco a poco, impastando fino a ottenere un impasto liscio che non si attacchi alle mani. La quantità esatta di latte dipende dall'umidità del formaggio: deve rimanere malleabile, non morbido.
- 3
Formare delle palline della grandezza di una noce grande e disporle su una teglia imburrata o con carta forno, lasciando spazio tra loro.
- 4
Cuocere in forno a 200°C per 15 a 20 minuti, finché non saranno gonfie e appena dorate alla base. Non eccedere: all'interno devono rimanere umide ed elastiche.
- 5
Servire tiepide, quando il formaggio fila ancora. Le palline crude si possono congelare e cuocere direttamente dal freezer aggiungendo 5 minuti di cottura.