Christstollen: il tipico pane dolce natalizio tedesco
Christstollen: il tipico pane dolce natalizio tedesco. Il pane dolce di Dresda: impasto denso di lievito con frutta macerata nel rum, un cilindro di marzapane al centro e uno strato spesso di burro e zucchero a velo che lo conserva. Si cuoce in anticipo e matura almeno due settimane prima di essere consumato: questa attesa non è un capriccio, è ciò che distribuisce l'umidità della frutta in tutto l'impasto.
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Ingredienti
- 500 g di farina 0000
- 100 g di zucchero
- 250 g di burro a pomata
- 2 uova
- 150 ml di latte tiepido
- 25 g di lievito di birra fresco (o 8 g di quello secco)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 limone (la scorza)
- 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere e 1/2 di noce moscata
- 200 g di uvetta bionda (per la frutta)
- 100 g di scorze di arancia e limone candite
- 100 ml di rum
- 100 g di mandorle a lamelle
- 200 g di marzapane
- 150 g di burro fuso (per la copertura)
- 200 g di zucchero a velo (per la copertura)
Preparazione
- 1
La sera prima, mettere a macerare l'uvetta e le scorze candite nel rum, coprendole. Assorbiranno il liquido evitando di sottrarre umidità all'impasto.
- 2
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e attendere 10 minuti affinché faccia la schiuma.
- 3
Mescolare la farina, lo zucchero rimanente, il sale, le spezie e la scorza di limone. Aggiungere le uova, il lievito attivato e il burro a pomata.
- 4
Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e denso. Non si cerca l'elasticità di un pane comune: a causa della quantità di burro, risulterà più corto.
- 5
Incorporare a mano la frutta macerata ben scolata e le mandorle, senza impastare troppo per non romperle.
- 6
Lasciare lievitare per 2 ore in un luogo tiepido. Con così tanti grassi lievita lentamente: non accelerare con calore eccessivo, che scioglierebbe il burro.
- 7
Stendere l'impasto in un ovale, posizionare il marzapane formato a cilindro al centro e ripiegare l'impasto su se stesso, lasciando il bordo leggermente spostato.
- 8
Cuocere a 170 °C per 55-60 minuti. Se dovesse dorarsi troppo velocemente, coprire con carta stagnola.
- 9
Spennellare generosamente con il burro fuso appena sfornato, mentre lo assorbe, e coprire con uno strato spesso di zucchero a velo. Questo strato non è una decorazione: è la barriera che lo conserva.
- 10
Avvolgere in carta forno e pellicola trasparente e conservare in un luogo fresco per almeno due settimane prima di tagliarlo. Si mantiene fino a due mesi e migliora con il tempo.