Crema al cioccolato per alfajores (biscotti argentini)
Crema al cioccolato per alfajores (biscotti argentini): tre ingredienti, e la proporzione decide tutto — il doppio di cioccolato rispetto alla panna. Questo crea una ganache abbastanza soda per farcire gli alfajores senza che fuoriesca dai lati; in parti uguali sarebbe troppo morbida.
L'estratto di mandorla è ciò che la distingue da qualsiasi altra ganache.
Usare cioccolato fondente: il cioccolato al latte ha più zucchero e meno burro di cacao, e con questa proporzione non prende consistenza.
🔎 Che cos’è alfajor? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 100 ml di panna fresca
- 200 g di cioccolato fondente, tritato
- 1 cucchiaino di estratto di mandorla
Preparazione
- 1
Riscaldare la panna fino a poco prima dell'ebollizione e versarla sul cioccolato tritato.
- 2
Lasciare riposare 5 minuti senza mescolare — il cioccolato si scioglie da solo in quel tempo.
- 3
Aggiungere l'estratto di mandorla e mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido.
- 4
Riporre in frigorifero finché non prende consistenza e diventa spalmabile.