Di san xian: patate, melanzane e peperone saltati nel wok
Ogni verdura si frigge a parte e solo alla fine si unisce nel wok alla salsa di soia e aglio, che la avvolge e la rende lucida. Si serve subito, con riso bianco.
Di san xian significa «i tre freschi della terra»: patata, melanzana e peperone, fritti separatamente e saltati nel wok con una salsa di soia e aglio che li avvolge e li rende lucidi. È un classico casalingo del nord-est della Cina, e sorprende che tre verdure così comuni diano un piatto tanto saporito. Il segreto è friggerle una per una, perché la melanzana resti cremosa e la patata dorata.
Ingredienti
- 1 melanzana grande (circa 400 g)
- 2 patate medie (circa 300 g)
- 1 peperone verde
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 120 ml di acqua
- Olio di semi, per friggere
- Sale
- Riso bianco, per servire
Preparazione
- 1
Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle di 1 cm. Tagliare la melanzana con la buccia a pezzi irregolari di circa 4 cm, ruotandola a ogni taglio, e il peperone a quadrati.
- 2
Mescolare la melanzana con un cucchiaio di amido e un pizzico di sale. Quel sottile strato la sigilla in frittura e le fa assorbire molto meno olio.
- 3
Preparare la salsa in una ciotola con la soia, lo zucchero, il resto dell'amido e l'acqua. Mescolare bene.
- 4
Scaldare 3 cm di olio nel wok o in una padella alta e friggere le patate per circa 6 minuti, finché sono dorate fuori e cotte dentro. Scolarle.
- 5
Nello stesso olio, friggere la melanzana per 3 o 4 minuti, finché è dorata e tenera. Aggiungere il peperone alla fine, solo per qualche secondo, perché diventi lucido senza ammorbidirsi. Scolare tutto.
- 6
Eliminare quasi tutto l'olio lasciandone un cucchiaio nel wok. Saltare l'aglio per qualche secondo, versare la salsa (mescolarla prima, perché l'amido si deposita sul fondo) e cuocere finché si addensa e diventa lucida.
- 7
Rimettere le verdure nel wok e saltarle a fuoco vivo per 1 minuto, finché la salsa le avvolge. Servire subito, con riso bianco.