Dischi per alfajores al cioccolato
Dischi per alfajores al cioccolato fatti in casa: burro, zucchero, uovo, farina e cacao, nient'altro. Si farciscono con dulce de leche.
L'impasto si unisce, non si lavora. Lavorare l'impasto sviluppa il glutine, rendendo i dischi duri invece che friabili: incorporare gli ingredienti secchi solo finché la farina non è più visibile.
E si cuociono poco. Un disco di 3 mm è pronto a 180 °C in 8-10 minuti, e appena sfornato sembra ancora morbido: si indurisce raffreddandosi. Chi aspetta di vederlo dorato lo ha lasciato troppo a lungo — nell'impasto al cioccolato la doratura non si nota.
🔎 Che cos’è alfajor? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
🔎 Che cos’è dulce de leche? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 75 g di burro a temperatura ambiente
- 75 g di zucchero extra fine
- 1 uovo
- 220 g di farina
- 25 g di cacao in polvere
Preparazione
- 1
Montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa.
- 2
Aggiungere l'uovo e continuare a montare fino a incorporarlo.
- 3
Aggiungere la farina e il cacao, e unire solo finché la farina non è più visibile. Non lavorare l'impasto.
- 4
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.
- 5
Stendere l'impasto a uno spessore di circa 3 mm.
- 6
Tagliare dei dischi con un coppapasta rotondo da 5 a 6 cm e disporli su una teglia rivestita con carta forno.
- 7
Cuocere a 180 °C per 8-10 minuti. Appena sfornati sembrano morbidi e si induriscono raffreddandosi. Lasciarli raffreddare completamente prima di farcirli.