Dorado (pesce di fiume) alla griglia con chimichurri agrumato
Dorado (pesce di fiume) alla griglia con chimichurri agrumato: il pesce di fiume argentino per eccellenza, aperto a libro e arrostito con le squame rivolte verso il basso affinché la carne rimanga succosa. Il chimichurri con limone e paprika affumicata è il complemento ideale. Sapore di costanera.
Ingredienti
- 1 Dorado da 3 a 4 kg (aperto a libro, con squame)
- 150 ml di olio di oliva o di girasole
- 3 limoni (il succo)
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cumino (opzionale, per il tocco del nord)
- Sale medio e pepe nero a piacere
Preparazione
- 1
Preparazione del pesce: Assicurarsi che il dorado mantenga le sue squame. Salare generosamente la carne e lasciare riposare per 15 minuti mentre si stabilizzano le braci.
- 2
Il condimento: In un barattolo, emulsionare l'olio con il succo di limone, l'aglio, il prezzemolo e le spezie. Agitare energicamente fino a ottenere una miscela omogenea.
- 3
Cottura iniziale: Posizionare il pesce sulla griglia a fuoco medio-forte (8 secondi al calore) sempre con il lato delle squame rivolto verso il basso. Questo strato agirà come scudo termico.
- 4
Idratazione costante: Spennellare la carne con il condimento ogni 10 minuti. Essendo un pesce più magro, necessita di questo apporto di grassi e acidità per non seccarsi.
- 5
Punto di cottura: Cuocere per 45-50 minuti dal lato delle squame. La carne inizierà a separarsi dalla lisca centrale e apparirà opaca.
- 6
Tocco finale: Girare il pezzo solo durante gli ultimi 5 minuti per ottenere una doratura uniforme sulla parte superiore. Rimuovere con cura usando una spatola larga per non rompere il pezzo.
Domande frequenti
Cosa faccio con il prezzemolo che avanza dal mazzetto?
Conservarlo come un mazzo, con i gambi in acqua e un sacchetto allentato sopra, dura una settimana in frigorifero. Il basilico è l'eccezione: mai al freddo.