Dulce de cayote con noci (confettura tradizionale del NOA)
Dulce de cayote con noci (confettura tradizionale del NOA): il dessert tradizionale del nord-ovest argentino dove la polpa fibrosa del cayote viene cotta lentamente con zucchero e spezie fino a ottenere filamenti caramellati e traslucidi. Servito con noci, è il finale immancabile di ogni pasto del nord.
🔎 Che cos’è cayote? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 1 cayote (di circa 2 o 3 kg)
- Zucchero comune (lo stesso peso della polpa ottenuta)
- 2 stecche di cannella
- 4 o 5 chiodi di garofano
- 200 g di noci a metà (per servire)
- Acqua (quantità minima necessaria)
Preparazione
- 1
Ammorbidire innanzitutto la buccia, che è molto dura. Dare un colpo di forno forte (circa 20 minuti) o bollirlo intero finché la buccia non inizia a incrinarsi. Pelarlo con cura mentre è ancora tiepido.
- 2
Aprire il cayote ed eliminare tutti i semi neri. Con una forchetta o con le mani, iniziare a sfilacciare la polpa seguendo il senso della fibra. È fondamentale non tagliarla per mantenere i fili lunghi.
- 3
Pesare la polpa a fili ottenuta. Metterla in una ciotola capiente e aggiungere la stessa quantità di zucchero (proporzione 1 a 1). Lasciare macerare per 12 ore o tutta la notte affinché lo zucchero estragga il succo dal frutto.
- 4
Trasferire il composto in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere le stecche di cannella e i chiodi di garofano. Se ha rilasciato poco liquido, aggiungere mezza tazza di acqua.
- 5
Cuocere a fuoco molto dolce, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. La confettura è pronta quando i fili diventano trasparenti e lo sciroppo assume un colore ambrato o dorato tenue (questo può richiedere tra le 2 e le 3 ore).
- 6
Rimuovere la cannella e i chiodi di garofano. Conservare la confettura in barattoli di vetro sterilizzati. Si conserva perfettamente per mesi in un luogo fresco e buio.
- 7
Servire una porzione di confettura ben fredda. Aggiungere le noci a metà solo al momento di consumare affinché non perdano la loro consistenza croccante.