Filetti di sogliola in doppia crosta di mandorle e zenzero
Questa ricetta utilizza una doppia crosta progettata per la massima croccantezza. Combiniamo farina di mandorle con farina comune in parti uguali (60 g ciascuna) per garantire struttura e sapore, potenziato dall'umami del formaggio reggianito. Lo zenzero fresco nel composto di uova apporta il tocco agrumato necessario per elevare il profilo della sogliola.
Ingredienti
- 4 filetti di sogliola freschi
- 60 g di farina di mandorle
- 60 g di farina comune 0000
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato tipo reggianito
- 2 uova grandi
- 1 cm di zenzero fresco grattugiato
- Sale a piacere
- Olio di girasole per friggere
Preparazione
- 1
Preparare due stazioni: una con la miscela di farine e formaggio grattugiato, e un'altra con le uova sbattute insieme al sale e allo zenzero grattugiato finemente.
- 2
Passare ogni filetto prima nella miscela secca, poi nel composto di uova e infine eseguire una seconda impanatura nella miscela di farine, premendo bene per ottenere una crosta soda.
- 3
Friggere in abbondante olio caldo a fuoco medio-alto finché entrambi i lati non saranno dorati e croccanti. Rimuovere su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
Domande frequenti
Si può preparare con la sogliola congelata?
Sì, e non è necessario pianificarlo il giorno prima: con il metodo dell'acqua fredda i filetti sono pronti in 30 minuti, senza rischi.