Fool di fragole: purea di frutta e panna montata
Il fool è un dessert inglese documentato fin dal XVI secolo: purea di frutta integrata in panna montata, e nient'altro. Senza uova, senza gelatina e senza addensanti: è morbido di proposito, si mangia con il cucchiaio e non pretende di stare in piedi. Il classico si prepara con l'uva spina; con le fragole funziona altrettanto bene. A differenza de fragole con panna, qui non ci sono strati: tutto si mescola in un'unica preparazione rosata.
Ingredienti
- 500 g di fragole mature
- 60 g di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 400 ml di panna fresca ben fredda
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- 1
Lavare le fragole con il picciolo inserito e rimuoverlo dopo: senza di esso, assorbono acqua dal foro.
- 2
Tagliare 400 g di fragole a pezzi e mescolarle con lo zucchero semolato e il succo di limone. Lasciare macerare per 20 minuti finché non rilasciano il succo.
- 3
Frullare o schiacciare la frutta fino a ottenere una purea. Lasciare alcuni pezzi se si preferisce trovarli.
- 4
Mettere da parte i 100 g rimanenti tagliati a cubetti, per il finale.
- 5
Filtrare la purea se si desidera un fool liscio, o lasciarla così com'è. Più liquido contiene la purea, più morbido rimane il dessert: è l'unica variabile che si può controllare.
- 6
Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo e il pizzico di sale fino a metà montatura: deve segnare la frusta ma cadere da sola dal cucchiaio. Se si monta troppo, il fool risulta pesante invece che arioso.
- 7
Integrare la purea alla panna con movimenti avvolgenti e senza finire di mescolare: il fool classico si serve variegato, con venature rosa e bianche ancora visibili.
- 8
Distribuire nelle coppe, aggiungere i cubetti di fragola messi da parte e riporre in frigorifero per un'ora.
- 9
Servire freddo. Non conservare da un giorno all'altro: la frutta continua a rilasciare acqua e il secondo giorno il fool si separa.