Garrapiñadas: arachidi pralinate fatte in casa
Garrapiñadas: arachidi pralinate fatte in casa come quelle della piazza: arachidi, zucchero, acqua e una pentola — nient'altro. Il caramello si cristallizza, sembra che sia andato tutto storto, ed è proprio lì che inizia il bello: mescolare finché non si scioglie di nuovo e le ricopre rendendole lucide. Per la tavola dei dolci delle feste o da regalare in sacchettini.
L'altro classico argentino a base di arachidi è il mantecol.
Ingredienti
- 250 g di arachidi crude con la pelle (quelle rosate)
- 250 g di zucchero
- 125 ml di acqua (la metà del peso dello zucchero)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Preparazione
- 1
Mettere le arachidi, lo zucchero, l'acqua e la vaniglia insieme in una pentola capiente dal fondo spesso. Fuoco medio.
- 2
Mescolare con un cucchiaio di legno fin dal primo minuto e non smettere: la garrapiñada richiede 25 minuti di mescolata, questo è tutto il segreto.
- 3
Dopo 10-12 minuti lo sciroppo si cristallizza e le arachidi rimangono ricoperte di sabbia bianca. Non è un errore: è il passaggio obbligato.
- 4
Continuare a mescolare a fuoco medio-basso: lo zucchero sabbioso si scioglie di nuovo e caramella sopra le arachidi, che assumono il colore ramato tipico della piazza.
- 5
Quando la maggior parte delle arachidi risulta lucida e caramellata (senza aspettare che il fondo si bruci), versare immediatamente su una teglia foderata con carta forno.
- 6
Separare velocemente con due forchette prima che indurisca e lasciare raffreddare completamente. In un barattolo chiuso si conservano croccanti per due settimane.