Mantecol fatto in casa (dolce freddo alle arachidi)
Mantecol fatto in casa (dolce freddo alle arachidi): il dessert freddo a base di pasta di arachidi che imita il classico delle feste, con strati cremosi e arachidi tostate. Senza forno: si assembla a strati e il frigorifero fa il resto. Per chi ogni dicembre lotta per l'ultima fetta dell'originale.
L'altro classico argentino a base di arachidi sono le garrapiñadas.
Ingredienti
- 400 g di pasta di arachidi (o arachidi tostate senza sale lavorate fino a ottenere una pasta)
- 200 g di zucchero a velo
- 400 ml di panna fresca
- 100 g di cioccolato fondente tritato
- 80 g di arachidi tostate tritate grossolanamente
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- Un pizzico di sale
Preparazione
- 1
Se si parte dalle arachidi tostate, frullarle per 5-8 minuti raschiando i bordi fino a ottenere una pasta fluida: prima diventa polvere, poi rilascia l'olio e diventa crema. Pazienza.
- 2
Mescolare la pasta di arachidi con lo zucchero a velo, la vaniglia e il pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo simile al marzapane morbido.
- 3
Montare la panna a metà e incorporarla alla pasta di arachidi in due riprese, con movimenti delicati dal basso verso l'alto: si otterrà una crema densa color caffè latte.
- 4
Foderare uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente, lasciandola debordare per facilitare l'estrazione.
- 5
Assemblare a strati: un terzo della crema di arachidi, metà del cioccolato tritato e delle arachidi tritate, e ripetere, terminando con la crema.
- 6
Chiudere con la pellicola in eccesso e riporre in freezer per 2 ore (o in frigorifero per 6): deve risultare sodo per poter essere tagliato.
- 7
Sformare tirando la pellicola, tagliare a fette spesse e servire freddo, con del cioccolato grattugiato sopra. Si conserva una settimana in frigorifero... se ci arriva.