Guacamole
Guacamole a cinque ingredienti, quello del classico aperitivo: avocado maturo, cipolla, peperone, coriandolo e limone.
Due cose determinano il risultato. L'avocado deve essere maturo — cede alla pressione leggera del pollice vicino al picciolo; uno duro non si schiaccia e non sa di nulla. E il limone non è solo sapore: l'acido ritarda l'ossidazione, quindi va aggiunto appena si schiaccia l'avocado e non alla fine.
Sullo stesso tagliere ci stanno bene i bastoncini di formaggio.
Ingredienti
- 2 avocado maturi
- 1/2 cipolla tritata molto finemente
- 1/4 di peperone rosso tritato molto finemente
- Coriandolo fresco tritato a piacere
- 1 limone (il succo, o lime)
- Sale a piacere
Preparazione
- 1
Tagliare gli avocado a metà, rimuovere il nocciolo e schiacciare la polpa con una forchetta fino a formare una purea. Per un guacamole rustico conviene lasciarlo grossolano: non frullarlo.
- 2
Integrare la cipolla, il peperone e il succo di limone. Il limone va aggiunto in questo momento e non alla fine: è ciò che mantiene il colore.
- 3
Condire con sale e aggiungere il coriandolo tritato. Se non si serve subito, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie — è l'aria che lo scurisce, quindi la pellicola deve toccare il guacamole e non rimanere sollevata come una cupola.