Guiso de mondongo: stufato di trippa con fagioli e salsiccia
Impara a preparare questo Guiso de Mondongo Tradicional con Porotos y Embutidos, una ricetta classica della cucina creola argentina. Ti insegniamo passo dopo passo la tecnica corretta per ottenere una trippa tenera e un brodo denso e ricco di sapore, arricchito con pancetta, salsiccia di maiale e una sfumata con vino rosso. Una proposta molto abbondante ed economica, ideale da condividere in famiglia durante i pranzi invernali. Scopri i segreti per prepararlo alla perfezione nella nostra guida casalinga!
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Ingredienti
- 1 kg di trippa precotta (ben lavata e tagliata a striscioline)
- 200 g di fagioli bianchi o cannellini
- 1,5 l di acqua fredda (per l'ammollo)
- 3 cucchiai di olio (girasole, mais o oliva)
- 4 carote (a cubetti di 1 x 1 cm)
- 2 cipolle (tritate grossolanamente)
- 1 peperone rosso (tritato grossolanamente)
- 2 coste di sedano (tritate)
- 4 spicchi d'aglio (pelati, senza anima e tritati)
- 200 g di pancetta affumicata (a bastoncini)
- 2 salsicce di maiale (crude e a rondelle di 1/2 cm)
- 250 ml di vino rosso (1 bicchiere)
- 2 l di brodo di verdure caldo
- 2 lattine di pomodori pelati (tritati)
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di peperoncino macinato (più un extra per spolverare)
- Quantità necessaria di sale e pepe nero macinato
- Quantità necessaria di formaggio parmigiano grattugiato
Preparazione
- 1
Utilizzare la trippa precotta, come si trova abitualmente in commercio: tuttavia è necessario sciacquarla bene e tagliarla a strisce sottili. Con la trippa cruda i 75 minuti di questa ricetta non sono sufficienti e rimarrebbe gommosa.
- 2
In una ciotola capiente, mettere i fagioli con l'acqua fredda e lasciarli in ammollo in frigorifero per almeno 8 ore (l'ideale è farlo durante la notte). Trascorso il tempo, scolarli e scartare l'acqua di ammollo.
- 3
In una pentola capiente con i 3 cucchiai di olio, saltare le carote, le cipolle, il peperone, il sedano e l'aglio finché non saranno leggermente dorati. Incorporare i bastoncini di pancetta, le rondelle di salsiccia, i fagioli idratati e le strisce di trippa.
- 4
Sfumare con il vino rosso: mescolare bene tutti gli ingredienti nella pentola, versare il vino rosso e cuocere a fuoco medio per 2 minuti affinché l'alcol evapori, raschiando il fondo per liberare i succhi della carne.
- 5
Incorporare i liquidi: aggiungere il brodo di verdure caldo e i pomodori pelati tritati. Condire con la foglia di alloro, il cucchiaio di peperoncino macinato, sale e pepe a piacere.
- 6
Cuocere lentamente e controllare il fondo: coprire la pentola quasi completamente e cuocere a fuoco basso per circa 75 minuti, o finché non si nota che sia i fagioli che la trippa sono perfettamente teneri. Durante il processo, schiumare la superficie di tanto in tanto e mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che lo stufato si attacchi al fondo.
- 7
Servire lo stufato ben caldo in ciotole, spolverando ogni piatto con abbondante formaggio parmigiano grattugiato e un tocco extra di peperoncino macinato a piacere.