Il matambre speciale di Chichi
Il matambre speciale di Chichi: matambre arrotolato fatto in casa con bietole e formaggio, uova sode e carote — la ricetta di famiglia che si tramanda di generazione in generazione. Ideale per l'aperitivo, le feste o un panino con matambre fatto in casa che non ha paragoni. Cerchi la versione classica da salumeria, con peperoni e carote? Quella è il matambre arrotolato con ripieno classico.
Inoltre avrai bisogno di: ago e filo per cucire i bordi, spago da cucina per legare e qualcosa per pressare — la pressa per matambre se ce l'hai, oppure un tagliere con un peso sopra.
Ingredienti
- 1 matambre di manzo
- Aglio
- Prezzemolo
- 6 uova sode tagliate a fette
- Carote grattugiate
- 1 manciata di bietole bollite
- Formaggio grattugiato
- Peperoncino macinato
- Sale
Preparazione
- 1
Stendere il matambre con il grasso rivolto verso l'esterno. Cucire i bordi con ago e filo affinché il ripieno non fuoriesca.
- 2
Salare leggermente. Distribuire sul matambre: formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo, peperoncino macinato, le uova a fette, le bietole bollite e le carote grattugiate.
- 3
Arrotolare e legare con lo spago da cucina.
- 4
Mettere in acqua bollente con poco sale — dovrà bollire per 2 ore e mezza e l'acqua si concentrerà.
- 5
Girare ogni mezz'ora. Pungere per verificare che sia tenero.
- 6
Lasciare raffreddare all'interno dell'acqua. Pressarlo: nella pressa per matambre se ce l'hai, oppure tra due taglieri con un peso sopra (una pentola con acqua va bene). È la pressione durante il raffreddamento che permette di tagliarlo a fette senza che si sfaldi. Una volta freddo e pressato, riporre in frigorifero.