Matambre arrollado: rotolo di carne ripieno classico
Matambre arrollado fatto in casa con il ripieno classico: uova, peperone, carota e le spezie di sempre. Si bolle avvolto ben stretto, si pressa e si taglia freddo — il salume protagonista dell'antipasto natalizio. Con i punti critici spiegati: sgrassare senza rompere, legare bene e pressare con un peso adeguato. Sei della scuola con bietole e formaggio? Quella versione è matambre speciale, la ricetta di famiglia della casa.
Inoltre avrai bisogno di: spago da cucina o rete per arrosti, e pellicola trasparente adatta alla cottura o un canovaccio pulito.
Ingredienti
- 1 matambre di vitello di circa 1,5 kg
- 3 uova sode
- 1 peperone rosso a strisce
- 2 carote a bastoncini sottili (crude o appena sbollentate)
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1/2 tazza di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
- Sale e pepe
- Verdure per il brodo: cipolla, carota, sedano e alloro
Preparazione
- 1
Stendere il matambre con il grasso rivolto verso l'alto e sgrassarlo con un coltello affilato, senza tagliare la carne. Pareggiare i bordi.
- 2
Condire la parte interna con l'aglio, il prezzemolo, la paprika, il peperoncino, sale e pepe, lasciando 3 cm liberi su un bordo per la chiusura.
- 3
Distribuire le strisce di peperone e i bastoncini di carota in linee parallele al lato più corto, e intercalare le uova sode intere o a metà al centro.
- 4
Arrotolare ben stretto partendo dal lato opposto al bordo libero, facendo attenzione che il ripieno non si sposti. Più il rotolo è compatto, migliore sarà il taglio finale.
- 5
Legare con spago da cucina ogni 2-3 cm (o inserire in una rete), e avvolgere nella pellicola adatta alla cottura o in un canovaccio, chiudendo le estremità a caramella.
- 6
Bollire in brodo con le verdure e sale a fuoco dolce per 90-100 minuti, girandolo a metà cottura.
- 7
Estrarre, posizionare tra due taglieri con un peso sopra (una pentola con acqua va bene) e pressare finché non si raffredda. Successivamente, riporre in frigorifero per 12 ore senza slegare.
- 8
Slegare, tagliare a fette di 1 cm e servire freddo con insalata russa o come antipasto. Si conserva per una settimana in frigorifero ben avvolto.