Kalter Hund: torta tedesca di biscotti e cioccolato
Kalter Hund —o Kalte Schnauze, a seconda della regione— è il classico tedesco senza forno: strati di biscotti al burro immersi nel cioccolato che si indurisce in frigorifero e si taglia a fette sottili, come un plumcake. È il parente tedesco della nostra chocotorta, con una differenza che cambia tutto: qui il ripieno contiene grasso di cocco invece del dulce de leche, quindi rimane sodo e friabile invece che cremoso. Venti minuti di lavoro e il frigorifero fa il resto.
Ingredienti
- 250 g di biscotti al burro rettangolari (tipo Bay Biscuit o Lincoln)
- 200 g di cioccolato fondente tritato
- 200 g di olio di cocco neutro, solido (in Germania si usa il Palmin; è ciò che conferisce il taglio sodo)
- 60 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- 1
Rivestire uno stampo da plumcake di circa 25 cm con pellicola trasparente o carta da forno, lasciando abbondante bordo sui lati: è ciò che permette poi di sformare senza rompere gli strati.
- 2
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato insieme all'olio di cocco, mescolando fino a ottenere un composto liscio e lucido. Togliere dal fuoco.
- 3
Incorporare lo zucchero a velo setacciato, il cacao e il sale, e mescolare fino a eliminare ogni grumo.
- 4
Lasciare intiepidire per circa 5 minuti. Se il composto viene usato troppo caldo ammorbidisce i biscotti e gli strati si sfaldano al taglio.
- 5
Coprire il fondo dello stampo con uno strato sottile di cioccolato e appoggiare sopra uno strato di biscotti interi, ben vicini e senza sovrapporli. Spezzarne qualcuno se necessario per completare i bordi.
- 6
Ripetere lo strato di cioccolato e lo strato di biscotti fino a terminare gli ingredienti; l'ultimo strato deve essere di cioccolato. Si ottengono circa 5 o 6 strati.
- 7
Battere lo stampo delicatamente sul piano di lavoro due o tre volte affinché il cioccolato scenda e riempia gli spazi tra i biscotti: se rimangono bolle d'aria, la fetta si rompe al taglio.
- 8
Riporre in frigorifero per un minimo di 4 ore, meglio tutta la notte. Sformare tirando la pellicola e tagliare a fette sottili con un coltello caldo e asciutto. Servire ben freddo: a temperatura ambiente l'olio di cocco si ammorbidisce e perde il taglio netto.