Le classiche Madeleine
Le classiche Madeleine di sempre: soffici, profumate alla vaniglia e con quella tipica gobba che si forma durante la cottura.
La gobba non è un caso: nasce da due fattori che vanno insieme. L'impasto riposa mezz'ora in frigorifero e da lì va in forno ben caldo, a 200 °C. Lo shock termico fa sì che la superficie si apra rapidamente e l'impasto salga attraverso quella fessura.
Senza il riposo, o con il forno tiepido, crescono piatte: il sapore è lo stesso, ma non sembrano delle Madeleine.
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Ingredienti
- 1 uovo
- 60 g di zucchero
- 60 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 35 ml di latte
- 40 g di burro
- Essenza di vaniglia
Preparazione
- 1
Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad amalgamare bene.
- 2
Aggiungere la farina con il lievito alternando con il latte, il burro fuso e la vaniglia.
- 3
Lasciare riposare l'impasto mezz'ora in frigorifero. Questo passaggio è quello che definisce la gobba: l'impasto freddo che entra nel forno caldo è ciò che la fa aprire.
- 4
Distribuire negli stampini e cuocere in forno forte (200 °C) per circa 10 minuti. Il forno deve essere preriscaldato e realmente caldo.