Lebkuchen: il pan di spezie natalizio tedesco
Lebkuchen: il pan di spezie natalizio tedesco. Come preparare i Lebkuchen? Il pan di spezie che profuma i mercatini natalizi tedeschi: quasi senza farina, con noci e mandorle tritate, miele e un mix di spezie che si percepisce prima ancora di addentarli. Con i due segreti che definiscono il risultato: l'impasto riposa tutta la notte affinché le spezie si integrino, e si sfornano quando sembrano ancora morbidi — raffreddandosi assumono la consistenza masticabile, e un minuto di troppo li renderebbe duri come pietra.
🔎 Che cos’è spezie natalizie? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 200 g di mandorle tritate
- 100 g di noci tritate
- 200 g di miele
- 100 g di zucchero di canna scuro
- 2 uova
- 80 g di farina 0000
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 limone (la scorza)
- 1 arancia (la scorza)
- 2 cucchiaini di cannella (per il mix di spezie)
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di cardamomo in polvere
- 24 ostie rotonde da 7 cm (opzionali ma tradizionali)
- 100 g di zucchero a velo (per la glassa)
- 2 cucchiai di acqua calda (per la glassa)
Preparazione
- 1
Riscaldare il miele con lo zucchero di canna scuro a fuoco dolce fino a scioglierlo, senza farlo bollire. Lasciare intiepidire: se si aggiunge caldo, cuoce le uova.
- 2
Mescolare le mandorle e le noci tritate con la farina, il bicarbonato, le spezie e le scorze.
- 3
Integrare le uova e il miele tiepido fino a formare un impasto denso e appiccicoso. Non bisogna impastarlo: solo unirlo.
- 4
Coprire e lasciare riposare in frigorifero tutta la notte, minimo 12 ore. Questo riposo non è opzionale: è ciò che distribuisce le spezie in tutto l'impasto e fa sì che il sapore non rimanga a strati.
- 5
Il giorno seguente, formare dei mucchietti di due cucchiai sulle ostie (o direttamente sulla teglia con carta forno) e appiattirli fino a 1 cm di altezza.
- 6
Cuocere in forno a 160 °C per 18-20 minuti. Si sfornano ancora morbidi al tatto e questo è il segnale corretto: se si aspetta che induriscano in forno, raffreddandosi diventeranno durissimi.
- 7
Mescolare lo zucchero a velo con l'acqua calda e spennellare i Lebkuchen appena sfornati, finché sono ancora caldi: la glassa si asciuga diventando trasparente e li sigilla.
- 8
Conservare in una scatola ermetica. Acquistano consistenza dopo due o tre giorni e si conservano per diverse settimane.