Mazamorra tradizionale di mais bianco e vaniglia
Un dessert ancestrale, dolce e nutriente che nasce dalle radici andine. Preparato a base di mais bianco, ha accompagnato generazioni con la sua consistenza cremosa e il suo sapore più tradizionale.
Lo stesso mais bianco, salato e con carne, è la patasca salteña.
Ingredienti
- 250 g di mais bianco spezzato
- 2 litri di acqua (circa)
- 1 litro di latte intero
- 200 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia (o essenza)
- Cannella in polvere per spolverare
Preparazione
- 1
Lavare bene il mais e lasciarlo in ammollo in abbondante acqua per 8-12 ore (tutta la notte) per assicurarsi che il chicco si ammorbidisca correttamente.
- 2
Scolare l'acqua di ammollo e cuocere il mais in una pentola capiente con i 2 litri di acqua pulita a fuoco lento per 1-2 ore, finché il chicco non sarà ben tenero.
- 3
Una volta che l'acqua si sarà ridotta e il mais sarà morbido, incorporare il latte caldo, lo zucchero e la vaniglia.
- 4
Continuare la cottura a fuoco dolce, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi, fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.
- 5
Servire tiepida o fredda, spolverando con cannella in polvere al momento di impiattare.