← Torna alle ricette

Muraveinik: torta formicaio russa con dulce de leche

⏱ 4 h 30 min in tutto🔪 40 min di preparazione🍳 20 min di cottura🧊 3 h 30 min di riposo🍽 10 porzioniFacileSlava
Muraveinik a forma di montagna: pezzetti di pasta dorata uniti con dulce de leche e cosparsi di semi di papavero, con una fetta tagliata e noci accanto

Il Muraveinik, «formicaio», è una torta casalinga russa e ucraina che non si cuoce intera: si cuociono filamenti di pasta frolla, si spezzano, si mescolano con latte condensato cotto e burro e si ammucchiano a forma di montagna. I semi di papavero sopra sono le formiche.

In Argentina è più facile che in Russia, perché il latte condensato cotto della ricetta originale lì è, semplicemente, dulce de leche. Conviene quello denso da pasticceria, che sostiene la montagna. La pasta si grattugia sul lato a fori grossi o si passa nel tritacarne: così vengono i filamenti che poi si spezzano in pezzetti croccanti.

Ingredienti

🍽 10 porzioni
  • 400 g di farina 00 (per la pasta)
  • 200 g di burro freddo (per la pasta)
  • 100 g di zucchero (per la pasta)
  • 2 tuorli (per la pasta)
  • 100 g di panna acida o yogurt bianco (per la pasta)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci (per la pasta)
  • Un pizzico di sale (per la pasta)
  • 400 g di dulce de leche denso o latte condensato cotto (per la crema)
  • 120 g di burro a temperatura ambiente (per la crema)
  • 100 g di noci tritate (per la crema)
  • 1 cucchiaio di semi di papavero o cioccolato grattugiato (per finire)

Preparazione

  1. 1

    Mescola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

  2. 2

    Aggiungi i tuorli e la panna acida e compatta senza lavorare troppo, solo finché si forma una palla. Avvolgi nella pellicola e metti in freezer per 30 minuti: la pasta deve essere ben fredda per grattugiarla.

  3. 3

    Preriscalda il forno a 180 °C. Grattugia la pasta sul lato a fori grossi direttamente su una teglia con carta forno, in uno strato soffice. Se hai un tritacarne, passala lì.

  4. 4

    Cuoci per 15-20 minuti, finché dorata, girando i filamenti con una spatola a metà cottura. Lascia raffreddare e spezza in pezzetti con le mani.

  5. 5

    Monta il burro con il dulce de leche fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le noci.

  6. 6

    Mescola la pasta cotta con la crema finché tutti i pezzetti sono ricoperti. Versa su un piatto e forma una montagna con le mani umide, premendo un po'.

  7. 7

    Cospargi con i semi di papavero o il cioccolato grattugiato e metti in frigorifero per almeno 3 ore prima di tagliare.