Mustikkakiisseli: crema finlandese di mirtilli
Il mustikkakiisseli è il dolce finlandese di mirtilli: frutti cotti in acqua con zucchero e addensati con fecola di patate, fino a stare a metà tra una zuppa densa e una crema, viola e lucido. Si mangia al cucchiaio, tiepido o freddo, con un filo di latte freddo sopra che si mescola a metà con il viola. È della stessa famiglia del kissel slavo e della Rote Grütze tedesca: la stessa idea di frutta addensata con amido, ciascuna con la sua densità.
Fatto bene, è buono. La fama del kissel l'hanno rovinata le versioni in bustina, gommose e stucchevoli. Con frutta vera e la fecola al punto giusto è un'altra cosa: fruttato, leggero e lucido. Tutto dipende da un solo dettaglio: la fecola di patate si porta a bollore per un istante e si toglie dal fuoco; se bolle troppo, si smolla e diventa opaca.
In Finlandia si fa con i mirtilli selvatici, viola fino al centro. Quelli coltivati, che si trovano freschi o surgelati, hanno la polpa chiara e danno un colore e un sapore più delicati; una manciata di more restituisce il colore.
Ingredienti
- 400 g di mirtilli, freschi o surgelati
- 1 manciata di more (facoltativa, per il colore)
- 600 ml di acqua
- 80 g di zucchero, più un po' per spolverare
- 30 g di fecola di patate (3 cucchiai) o 35 g di amido di mais
- 100 ml di acqua fredda (per sciogliere la fecola)
- Latte freddo o panna (per servire)
Preparazione
- 1
In una pentola porta a bollore i mirtilli e le more con l'acqua e lo zucchero. Cuoci 5 minuti a fuoco medio, finché la frutta si apre e l'acqua si colora.
- 2
Schiaccia un po' la frutta con uno schiacciapatate, senza ridurla in purea: devono restare dei pezzi. Assaggia e aggiusta lo zucchero.
- 3
Sciogli la fecola nell'acqua fredda, mescolando bene subito prima di usarla, perché va a fondo in un attimo.
- 4
Togli la pentola dal fuoco e versa la fecola a filo, mescolando senza sosta.
- 5
Rimetti sul fuoco e mescola finché alza il primo bollore: in quel momento il liquido passa da torbido a lucido e si addensa. Toglilo subito dal fuoco. Se la fecola di patate bolle troppo, si smolla e diventa opaca. Con l'amido di mais, invece, lascia bollire 1 minuto: viene più sodo e meno trasparente.
- 6
Distribuisci in coppette e spolvera un pizzico di zucchero sopra, perché non si formi la pellicina.
- 7
Servi tiepido, oppure lascia raffreddare e metti in frigorifero. Al momento di servire, aggiungi un filo di latte freddo o di panna sopra.