Ojo de bife (taglio di manzo) con riso nero e frutti di bosco
Impara a preparare questo Ojo de bife (taglio di manzo) con riso nero e frutti di bosco, una combinazione sofisticata che rompe gli schemi. Ti insegniamo i segreti tecnici della rosolatura ad alta temperatura e dell'irrorazione con burro aromatico affinché la carne rimanga iper succosa all'interno, insieme al procedimento passo dopo passo per legare una salsa agrodolce spettacolare con mirtilli e more. Accompagnato dalla consistenza rustica e dal sapore di mandorla del riso nero integrale, è il piatto forte perfetto per stupire. Segui la nostra guida gourmet passo dopo passo!
Ingredienti
- 4 medaglioni di ojo de bife (da circa 350 g ciascuno e 4 cm di spessore)
- 300 g di riso nero
- 1 cipolla piccola, tritata molto finemente (per il riso)
- 750 ml di brodo di verdure caldo
- 2 cucchiai di olio di oliva (per il riso)
- 2 cucchiai di olio di girasole o mais (per rosolare la carne)
- 50 g di burro freddo (per la carne e la salsa)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati, con la buccia)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 300 ml di vino rosso (un buon Malbec o Cabernet funziona eccellentemente)
- 150 g di frutti di bosco (mirtilli, more o lamponi, freschi o surgelati)
- 2 cucchiai di zucchero comune o di canna
- Sale grosso e pepe nero appena macinato a piacere
Preparazione
- 1
In una casseruola, scaldare l'olio di oliva e soffriggere la cipolla tritata finché non diventa trasparente. Aggiungere il riso nero, tostarlo per 1 minuto e versare il brodo di verdure caldo. Salare e pepare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per 35 a 40 minuti finché il chicco non risulta tenero ma sodo al morso. Tenere al caldo.
- 2
Riduzione aromatica (Salsa): In un pentolino a parte, mettere il vino rosso, i frutti di bosco e lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio e lasciare ridurre alla metà del volume, premendo appena i frutti con un cucchiaio di legno affinché rilascino il loro succo. Una volta che si addensa e assume la consistenza di uno sciroppo leggero, spegnere il fuoco, aggiungere un cubetto di burro freddo per dare lucentezza e mettere da parte.
- 3
Atemperamento tecnico della carne: Estrarre gli ojo de bife dal frigorifero almeno 20 minuti prima di cucinarli. È fondamentale che siano a temperatura ambiente affinché non abbassino il calore della padella e si rosolino correttamente.
- 4
Rosolatura ad alta temperatura: Scaldare una padella di ferro o dal fondo spesso a fuoco molto alto con i due cucchiai di olio di girasole. Aggiungere abbondante sale grosso e pepe nero alle bistecche. Quando la padella inizia appena a fumare, posizionarle e lasciarle ferme per 4 minuti per ottenere una crosticina dorata e incredibile.
- 5
L'irrorazione (Basting): Girare le bistecche. Aggiungere nella padella un cubetto di burro, gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di rosmarino. Man mano che il burro si scioglie e spumeggia, inclinare la padella di lato e, con un cucchiaio, irrorare costantemente la parte superiore della carne per i 3 o 4 minuti rimanenti per ottenere una cottura uniforme e un aroma eccezionale. Rimuovere la carne e lasciarla riposare 3 minuti su un tagliere prima di tagliare.
- 6
Montaggio e servizio: Disporre un letto generoso di riso nero pilaf caldo al centro del piatto. Tagliare l'ojo de bife di sbieco (a fette diagonali spesse) per mostrare il punto di cottura succoso all'interno e adagiarlo sopra. Irrorare la carne e il piatto con fili della riduzione di vino rosso e frutti di bosco.
Domande frequenti
Come ottengo la crosticina dorata senza cuocere troppo la carne?
Tre cose prima che la carne tocchi la piastra: superficie ben asciutta, piastra molto calda e il sale subito prima o 40 minuti prima, mai nel mezzo.