Oliebollen: le frittelle olandesi di Capodanno
Oliebollen: le frittelle olandesi di Capodanno. Come preparare gli oliebollen? Le frittelle con uvetta che nei Paesi Bassi si mangiano il 31 dicembre, presso le bancarelle in strada e nelle case, in attesa del nuovo anno. Con i due segreti che definiscono il risultato: l'impasto è una pastella densa che non si lavora, e l'olio deve essere a 175 °C — più caldo li brucia fuori lasciandoli crudi dentro, più freddo li inzuppa.
Ingredienti
- 500 g di farina 0000
- 350 ml di latte tiepido
- 2 uova
- 7 g di lievito di birra secco (o 20 g di quello fresco)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 150 g di uvetta
- 1 mela verde a cubetti piccoli (opzionale ma tradizionale)
- Olio neutro per friggere, q.b.
- Per servire: zucchero a velo
Preparazione
- 1
Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti e scolarla bene. Se asciutta, sottrae umidità all'impasto e rimane dura.
- 2
Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e attendere 10 minuti affinché faccia la schiuma.
- 3
Mescolare la farina con il sale, aggiungere le uova e il latte con il lievito e battere con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso. Non si impasta né si stende: è una pastella, più simile a un composto per torta che a un pane.
- 4
Incorporare l'uvetta e la mela. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo tiepido, finché non raddoppia di volume e appare piena di bolle.
- 5
Riscaldare l'olio a 175 °C. Senza termometro: un po' di impasto deve salire in superficie in due secondi e dorarsi in un minuto e mezzo.
- 6
Prelevare delle porzioni con due cucchiai bagnati in acqua — così l'impasto si stacca da solo — e lasciarle cadere nell'olio senza schiacciarle.
- 7
Friggere da 6 a 8 pezzi alla volta, tra i 6 e gli 8 minuti, girandoli quando sono dorati da un lato. Se si riempie troppo la pentola, la temperatura dell'olio scende e le frittelle si inzuppano.
- 8
Scolare su carta assorbente. Friggere prima una sola frittella e aprirla: se il centro è crudo, abbassare la fiamma e allungare il tempo di cottura prima di procedere con il resto.
- 9
Spolverizzare con zucchero a velo subito prima di servire e consumare tiepidi.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se l'olio è a temperatura senza un termometro?
Usare il manico di un cucchiaio di legno: se toccando il fondo si formano delle bollicine costanti, è pronto. Se frigge con violenza, è troppo caldo.