Pane arabo - Pita
Il pane pita o pane arabo appena fatto non assomiglia a quello confezionato, e si prepara con cinque ingredienti.
La tasca non è un trucco di piegatura: nasce dallo shock termico. A 240 °C l'acqua dell'impasto evapora di colpo, spinge le due metà del disco e forma il vuoto. A una temperatura più bassa il disco si cuoce interamente, senza aprirsi.
E vanno tolti prima che dorino. Una pita dorata ha già perso l'acqua e diventa rigida raffreddandosi.
Non avendo conservanti tende a seccarsi rapidamente: conservalo in un contenitore ermetico, oppure congelato in un sacchetto adatto al freezer fino a 3 mesi. La ricetta sorella è la impasto per empanadas arabe.
Ingredienti
- 500 g di farina 000
- 10 g di sale (2 cucchiaini rasi)
- 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco istantaneo)
- 300 ml di acqua
- 10 ml di olio di oliva (2 cucchiaini)
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 240 °C per garantire uno shock termico intenso.
- 2
Mescolare gli ingredienti secchi (farina e sale) in una ciotola capiente.
- 3
Incorporare il lievito sciolto nell'acqua e, infine, aggiungere l'olio di oliva.
- 4
Impastare fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto coperto per 10 minuti.
- 5
Dividere l'impasto in pezzi da 40 g. Formare delle palline, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per altri 10 minuti.
- 6
Su una superficie infarinata, schiacciare ogni pallina con la mano e poi stendere con il mattarello fino a formare dischi di 15 cm di diametro. Girare il disco costantemente per una stesura uniforme.
- 7
Disporre i dischi su teglie infarinate, coprire e lasciare riposare 10 minuti prima della cottura.
- 8
Cuocere a 240 °C solo per pochi minuti. Estrarre prima che dorino per evitare che diventino rigidi.
- 9
Lasciare raffreddare 5 minuti e riporre immediatamente in un sacchetto di plastica ermetico affinché il vapore stesso mantenga la mollica umida e flessibile.
- 10
Una volta freddi, cambiare sacchetto per evitare un eccesso di condensa e conservare in frigorifero o freezer.