Impasto per empanadas arabe
Impasto tradizionale arabo perfetto per fatay e lashmayin. La sua consistenza elastica e morbida si ottiene grazie alla combinazione di acqua e latte, mentre il lievito fresco conferisce quella caratteristica sofficità. Questa ricetta è sufficiente per circa 30-35 empanadas.
Provala con questi ripieni: Carne: Fatay e Lashmayin, Formaggio, Menta e Ricotta e Bietole e Ricotta.
Ingredienti
- 1 kg di farina 0000
- 20 g di lievito fresco
- 1 cucchiaio di sale raso
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 300 ml di acqua
- 300 ml di latte
Preparazione
- 1
Formare una fontana con la farina e posizionare il lievito al centro. Mettere il sale sul bordo esterno, in modo che non tocchi il lievito: il contatto diretto sottrae acqua e lo blocca.
- 2
Incorporare poco a poco l'acqua, il latte e l'olio. Iniziare a integrare dal centro verso l'esterno.
- 3
Impastare vigorosamente per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
- 4
Mettere in una ciotola oliata, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio del volume.
- 5
Degassare l'impasto premendo delicatamente per eliminare l'aria.
- 6
Tagliare dei panetti da 30 a 35 g ciascuno (rende circa 30-35 panetti).
- 7
Stendere ogni panetto in cerchi di 1 a 2 mm di spessore usando un mattarello.
- 8
Lasciare riposare i dischi su una teglia infarinata per 20 minuti prima di farcire. Senza questa pausa l'impasto si restringe da solo mentre lo si sta farcendo.