Empanadas arabe (fagottini) di bietole e ricotta
Empanadas arabe (fagottini) di bietole e ricotta: la versione vegetariana delle arabe arrivate nel nord-ovest argentino con l'immigrazione sirio-libanese. Impasto sottile lievitato ripieno di bietole bollite e ricotta, ripiegato a forma di canoa e cotto ad alta temperatura.
La regola da cui dipende tutto: la bietola deve essere scolata molto bene. Qualsiasi residuo di acqua ammorbidisce l'impasto sottile dall'interno e l'empanada si apre nel forno.
Impasto: preparare l'impasto per empanadas arabe separatamente.
Ingredienti
- Impasto base per empanadas arabe
- 1 mazzo di bietole (bollite e molto ben scolate)
- 200 g di ricotta fresca
- Sale, pepe e noce moscata a piacere
Preparazione
- 1
Preparazione: Tritare finemente la bietola cotta. È vitale che sia ben asciutta per non inumidire l'impasto. Mescolare con la ricotta e condire con sale, pepe e noce moscata.
- 2
Assemblaggio: Disporre il ripieno al centro dei dischi di impasto.
- 3
Chiusura: Ripiegare a forma di canoa o cilindro, assicurando bene le estremità affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
- 4
Cottura: Portare in forno preriscaldato a più di 200°C per 10 a 15 minuti.
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